Bodrum Çökertme Kebabı
Kibrit inceliğinde kızartılan patatesin üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve döküm tavada tereyağı, baharat, nane ve kekikle kısa sürede pişen ince dana eti şeritlerinin konduğu Bodrum kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Bodrum çökertme kebabı, Bodrum Ticaret Odası'nın başvurusuyla 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kebabın temelinde kızarmış patates, sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağıyla zeytinyağında baharat, nane ve kekikle pişen dana eti vardır; tabak domates, yeşil biber ve rokayla sunulur. Belge kebabın 1964'ten beri Bodrum'da yapıldığını, ilçeye gelen turistler sayesinde de tanındığını yazar.
Belgedeki bir kişilik tarifte patatesler kibrit çöpü inceliğinde doğranır ya da kalın rendenin tek yönüyle ince uzun rendelenir, nişastası çıksın diye tuzlu suda 10-15 dakika bekletilir. Süzülüp kurutulan patates derin ve kızgın yağda kızartılıp servis tabağına alınır. Dövülmüş sarımsak, çırpılarak akışkanlaştırılmış süzme yoğurda katılır; yoğurt koyu kalırsa biraz su eklenir. Et için tercihen dananın budundan çıkan yağsız tranç ya da kontrfilenin devamı olan sokum kullanılır; et bifteklik doğranır ve dövülerek inceltilir.
Döküm tava 200-250 derecede iki dakika ısıtılır, et dilimlerinin iki yüzü yarımşar dakika mühürlenip alınır ve 9-10 santimlik ince şeritlere kesilir. Tavada kalan suya tereyağı ve zeytinyağı eklenir, tereyağı köpürünce etler tavaya döner ve iki dakika kadar çevrilerek az orta pişirilir; tuz, karabiber, kimyon ve toz biber eklenir, ocaktan almadan nane ve kekik katılır. Tabakta patatesin üzerine, onu tümüyle kapatmayacak şekilde sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de etler tavadaki yağ ve suyla birlikte konur; ayrıca sos yapılmaz. Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisi, yoğurt olarak varsa keçi yoğurdunu önerir. Belgedeki bir kişilik ölçüde 70 g tereyağı ve 30 g zeytinyağı bulunduğundan bir tabak bin kaloriyi aşar; kalori, bu tabağın iki kişiyle paylaşıldığı hesabıyla verildi.
Bodrum Çökertme Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 220 g dana eti (tercihen tranç ya da sokum)
- 150 g patates
- 200 g süzme yoğurt
- 5 g sarımsak
- 30 g zeytinyağı
- 70 g tereyağı
- 4 g, 2 g, 3 g toz kırmızıbiber, karabiber, kimyon
- 15'er g taze nane ve kekik
- 6 g tuz
- 400 ml ayçiçeği yağı (kızartma; emilen ~15 g sayıldı)
- 100 g, 30 g, 10 g domates, yeşil biber, roka (garnitür)
Bodrum Çökertme Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri kibrit inceliğinde doğrayın ya da kalın rendenin tek yönüyle rendeleyin; tuzlu suda 10-15 dakika bekletip süzün, kurulayın ve kızgın yağda kızartıp tabağa alın.
- Dövülmüş sarımsağı çırpılmış süzme yoğurda katın; koyu kalırsa biraz su ekleyin.
- Eti bifteklik doğrayıp dövün; iyice kızdırılmış döküm tavada iki yüzünü yarımşar dakika mühürleyip alın ve 9-10 cm'lik ince şeritlere kesin.
- Tavadaki suya tereyağı ve zeytinyağı ekleyin, köpürünce etleri katıp iki dakika çevirin; tuz, karabiber, kimyon ve toz biberi ekleyin, ocaktan almadan nane ve kekiği katın.
- Patatesin üzerine yoğurdu tümüyle kapatmayacak şekilde koyun, etleri tavadaki yağıyla üzerine alın; domates, biber ve rokayla hemen servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu patatesin üzerine tümüyle kapatmadan koyun; tescil belgesine göre böylece patatesler yumuşayıp hamurlaşmaz.
Bodrum Çökertme Kebabı Yanına Ne Gider?
- Roka
- Domates ve yeşil biber
- Ayran
Soru & Cevap
Bodrum çökertme kebabı nasıl yapılır?
Tescil belgesine göre kibrit inceliğinde kızarmış patatesin üzerine sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağında baharatla pişmiş ince dana eti şeritleri konur.
Bodrum çökertme kebabı ne zaman tescillendi?
Bodrum Ticaret Odası'nın başvurusuyla 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Hangi et kullanılır?
Tercihen dananın but kısmından yağsız tranç ya da kontrfilenin devamı olan sokum.
Çökertme kebabına sos yapılır mı?
Hayır. Tavada et suyu, yağ ve baharattan oluşan karışım sos yerine geçer.
Bir porsiyon Bodrum çökertme kebabı kaç kalori?
Belgedeki bir kişilik tabağın ikiye paylaşıldığı hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 810 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!