Bolu Bakla Çullaması
Tereyağında soğanla kavrulan kuşbaşı etin üzerine tuz ve limonla ovulmuş, boyuna ikiye kesilmiş taze baklaların eklenip kapak kapalı, az suda yumuşayana dek pişirildiği Bolu etli sebze yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bakla çullaması, kaynaklarda Bolu yöresine ait, bugün az yapılır olmuş eski bir Bolu yemeği olarak anılır. Et yemekleriyle ünlü Bolu'nun baharda taze baklayı etle buluşturan bir yemeğidir; yöresel yemek yapan lokantaların menülerinde ve akşam sofralarında yer aldığı belirtilir.
Tariflerde 250 gram kuşbaşı et ile bir kilo taze bakla kullanılır. Etler tencerede suyunu salıp çekene dek kavrulur; küp doğranmış bir büyük soğan tereyağıyla birlikte eklenip pembeleşene kadar çevrilir. Bu sırada baklalar temizlenip bol suyla yıkanır, boyuna ortadan ikiye kesilir ve bir kapta biraz tuz ile yarım limonun suyuyla, parçalanmadan ovulur. Baklalar etlerin üzerine eklenir, iki su bardağı kaynamış su konur ve kapak kapalı olarak baklalar yumuşayıp etle birlikte pişene dek pişirilir.
Bazı tariflerde soğanla birlikte biraz salça da kavrulur. Yemek sıcak, yanında taze ekmekle sunulur. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Bolu Bakla Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze bakla
- 250 g kuşbaşı et
- 1 adet kuru soğan (büyük)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre)
- yarım limon limon suyu
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 2 su bardağı kaynamış su
Bolu Bakla Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı etleri tencereye alıp orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Küp doğranmış soğanı tereyağıyla ekleyip pembeleşene kadar çevirin; isterseniz salçayı da katın.
- Baklaları temizleyip yıkayın, boyuna ortadan ikiye kesin.
- Baklaları tuz ve limon suyuyla parçalamadan ovun ve etlerin üzerine ekleyin.
- Kaynamış suyu ekleyin; kapak kapalı olarak baklalar yumuşayıp etle birlikte pişene kadar pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Baklaları limonla ovmak rengini korur. Soğanları pembeleşene dek kavurun ve yemeği kapağı kapalı pişirin ki baklalar kendi buharında yumuşasın.
Bolu Bakla Çullaması Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Yoğurt
- Pilav
- Turşu
Soru & Cevap
Bakla çullaması nerenin yemeğidir?
Kaynaklarda Bolu yöresine ait geleneksel bir yemek olarak anılır.
Hangi bakla kullanılır?
Taze bakla; temizlenip boyuna ikiye kesilir.
Baklalar neden limonla ovulur?
Tuz ve limonla ovulan baklalar rengini korur ve tadı dengelenir.
Etsiz yapılır mı?
Tariflerin hepsi kuşbaşı etle yapılır; yemek et ile sebzeyi bir araya getirir.
Bir porsiyon bakla çullaması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!