Bolu Cincile Böreği
Soğanla kavrulan cincile mantarının, aralarına sütlü yumurtalı sos sürülen yufkaların ortasına serilip dilimlenerek fırınlandığı Bolu tepsi böreği.
Tarihçe & Hikaye
Cincile böreği, Bolu'da yörede cincile denen mantarla yapılan bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı tarifi Bolu Valiliği'nin 2014 tarihli "Bolu Halk Kültürü" yayınına dayanarak kaydeder. Ormanlarla kaplı Bolu'da mantar mutfağın önemli bir parçasıdır; Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de mantar soteyi yöresel yemekler arasında sayar.
İnce doğranan soğanlar biraz sıvı yağda pembeleştirilir, iyice yıkanmış mantarlar eklenip suyunu çekene kadar kavrulur. Bir yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı süt derin bir kapta çırpılarak sos hazırlanır. Yağlanmış tepsiye yufkalar sırayla serilir ve aralarına sos sürülür. Yufkaların yarısına gelince mantarlı iç yayılır; kalan yufkalar da aralarına sos sürülerek serilir. Börek dilimlenip fırına verilir. Fırın ısısı ve süresi tarifte verilmez; aşağıdaki değerler öneridir.
Bolu Cincile Böreği Tarifi
Malzemeler
- yarım kg cincile mantarı
- 3 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta (sos)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (sos)
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (kavurma ve tepsi)
- 1 su bardağı süt (sos)
- 1 kg yufka
- kararınca tuz ve karabiber
Bolu Cincile Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce doğranmış soğanları biraz sıvı yağda pembeleştirin; iyice yıkanmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ ve sütü derin bir kapta çırparak sosu hazırlayın.
- Yağlanmış tepsiye yufkaları sırayla serin, aralarına sos sürün.
- Yufkaların yarısına gelince mantarlı içi yayın.
- Kalan yufkaları da aralarına sos sürerek serin.
- Böreği dilimleyip önceden ısıtılmış fırında (öneri: 180°C, 40-45 dakika) üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Mantarı suyunu tamamen çekene kadar kavurun; sulu iç böreği hamurlaştırır. Yabani mantar topluyorsanız yalnızca türünü kesin tanıdığınız mantarları kullanın. Cincile bulamazsanız kültür mantarıyla da yapılabilir.
Bolu Cincile Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Cincile böreği nedir?
Bolu'da cincile denen mantarın soğanla kavrulup sütlü sosla yufkaların arasına serildiği bir tepsi böreği.
Yufkaların arasına ne sürülür?
Bir yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı sütle çırpılan sos.
Mantarlı iç nereye konur?
Yufkaların yarısına gelindiğinde ortaya yayılır.
Börek fırına nasıl verilir?
Önceden dilimlenip fırına verilir; tarifte ısı verilmez, 180°C'de 40-45 dakika önerilir.
Bir dilim cincile böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!