Bolu Fındık Şekeri
İnce zarı ayrılmış küçük fındık içlerinin sıcak tavada şeker şerbeti ve bir tutam buğday nişastasıyla saatlerce kat kat kaplandığı, parlak beyaz tescilli Bolu şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Bolu Fındık Şekeri, küçük fındık içlerinin şekerle kat kat kaplanmasıyla yapılan sert bir şekerlemedir ve tescil belgesine göre 1920'li yıllardan beri Bolu'da üretilir. Bolu Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020'de 543 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Üretimde Ordu ve Giresun fındıklarının yanında, halk arasında dağ fındığı, literatürde ayı fındığı denen ve Bolu'da yetişen Corylus colurna türü küçük fındıklar tercih edilir. İçinde katkı maddesi ya da aroma kullanılmaz; malzemesi fındık içi, beyaz şeker, buğday nişastası ve sudan ibarettir.
Kırılmamış fındık içleri kavrulmayacak bir ısıda fırınlanarak nemi alınır ve kahverengi zarları ayrılır; elekten geçirilip yalnız beyaz içler bırakılır. Dört ölçü şekere bir ölçü su katılarak şerbet kaynatılır. Isıtılmış tavaya fındıklar yavaşça eklenir; ısınan fındıkların üzerine biraz şerbet ve çok az buğday nişastası katılır ve hızla karıştırılarak şekerin fındığı sarması sağlanır. Bu işlem, kaplama istenen kalınlığa ulaşana kadar kat kat tekrarlanır ve 4-5 saat sürebilir. Yöre bu yönteme kaplama ya da çevirme der. Soğuyan şekerler havayla temas edince yumuşadığı için hemen ambalajlanır.
Bolu Fındık Şekeri Tarifi
Malzemeler
- 250 g küçük fındık içi (dağ fındığı ya da küçük boy)
- 250 g toz şeker (öneri)
- 60 ml (şekerin dörtte biri) su
- 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
Bolu Fındık Şekeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bütün fındık içlerini kavrulmayacak bir ısıda (yaklaşık 100°C) fırında kurutun; zarlarını ovarak ayırın ve elekten geçirip beyaz içleri ayırın.
- Şekeri dörtte bir oranında suyla kaynatıp şerbeti hazırlayın ve sıcak tutun.
- Kalın tabanlı tavayı ısıtın, fındıkları yavaşça ekleyip ısınmalarını sağlayın.
- Fındıkların üzerine bir kaşık şerbet ve bir tutam buğday nişastası ekleyip hızla karıştırarak şekerin fındığı sarmasını sağlayın.
- Kaplama istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar bu işlemi kat kat tekrarlayın; ustalar için bu 4-5 saat sürebilir.
- Soğuyan şekerleri hava almayan bir kaba alın ve güneş görmeyen kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Fındıklar sıcak olursa şerbet daha iyi tutunur. Şerbeti her seferinde az ekleyin; çok eklerseniz fındıklar birbirine yapışır. Fındık şekerini hava almayan kapta saklayın; tescil belgesine göre açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Bolu Fındık Şekeri Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Bolu fındık şekerinde hangi fındık kullanılır?
Ordu ve Giresun fındıklarının yanında Bolu'da yetişen, dağ fındığı ya da ayı fındığı denen küçük Corylus colurna fındıkları tercih edilir.
Fındık şekerinin içinde ne var?
Yalnızca fındık içi, beyaz şeker, buğday nişastası ve su; katkı maddesi ya da aroma kullanılmaz.
Fındık şekeri nasıl beyazlaşır?
Şerbet sıcak tavada fındıkların üzerinde hızla karıştırılarak kat kat kaplandıkça beyazlaşır; buna çevirme denir.
Fındık şekeri ne kadar dayanır?
Tescil belgesine göre en fazla 2 ay; ambalajı açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Bir porsiyon fındık şekeri kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 160 kcal civarındadır; şeker oranı kaplamanın kalınlığına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!