Bolu Kabaklı Gözlemesi
Mayasız hamurdan açılan iki kat yufkanın arasına soğanla kavrulup şeker ve karabiberle tatlandırılan kara kabak konup sacda pişirildiği, üzerine şekerle kavrulmuş tereyağı sürülen tescilli Bolu gözlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Bolu Kabaklı Gözlemesi, Bolu'da yetişen kara kabakla yapılan şekerli bir gözlemedir. Bolu Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020'de 588 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, Bolu'da özel günlerde kadınların bir araya gelip imece usulü kabaklı gözleme yaptığını aktarır. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yörede düğünlerin "ekmek atımı" denen gözleme dağıtımıyla başladığını, düğüne davet için gezen okuyucunun her eve gözleme bıraktığını anlatır.
İç için kara kabak soyulup doğranır; haşlanır ya da çiğken rendelenir. Doğranmış kuru soğan tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur, kabak eklenip yumuşayana dek kısık ateşte çevrilir. Ateşten alınan harca şeker, karabiber ve tuz katılır ve harç soğutulur. Hamur yalnız un, su ve tuzla, maya kullanılmadan yumuşak yoğrulur ve yarım saat kadar dinlendirilir. Yetmiş-seksen gramlık bezeler oklavayla incecik açılır; bir yufka, gözlemeye desen veren ve gözer denen bir tür eleğin üzerine serilir, iç yayılır ve ikinci yufkayla kapatılıp kenarlar bastırılır. Gözleme sacda iki yüzü çevrilerek pişirilir; üzerine şekerle kavrulmuş tereyağı sürülür ya da kaymakla sunulur. Tescil belgesi miktar vermez; aşağıdaki un, kabak ve yağ ölçüleri Müdürlük tarifinden, şeker ve üzerine sürülen tereyağı ölçüleri ise öneridir.
Bolu Kabaklı Gözlemesi Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı un (hamur)
- yaklaşık 1,5 su bardağı su (hamur)
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur)
- 1 orta boy kara kabak
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı (iç)
- 1 su bardağı (kavurma ve yağlama) ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı toz şeker (iç; öneri)
- birer çay kaşığı karabiber ve tuz (iç)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (üzeri; öneri)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (üzeri; öneri)
Bolu Kabaklı Gözlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kara kabağı soyup doğrayın; haşlayın ya da çiğken rendeleyin.
- Doğranmış soğanı tereyağı ve biraz ayçiçek yağıyla kavurun; kabağı ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte çevirin.
- Ocaktan alıp şekeri, karabiberi ve tuzu karıştırın; harcı oda sıcaklığında soğutun.
- Un, su ve tuzla mayasız, yumuşak bir hamur yoğurun; 20-30 dakika dinlendirin.
- Hamuru 70-80 g'lık bezelere ayırın, unlayıp oklavayla incecik açın.
- Bir yufkayı serin, harcı yayın; ikinci yufkayla kapatıp kenarlarını bastırarak yapıştırın.
- Kızgın sacda iki yüzünü çevirerek pişirin; üzerine şekerle kavrulmuş tereyağı sürün ya da kaymakla servis edin.
Püf Noktası
Kabağı rendelediyseniz suyunu iyice sıkın; harç sulu olursa yufka yırtılır. Harcı tamamen soğumadan yufkaya koymayın. Sac yoksa geniş ve kalın tabanlı bir tava kullanabilirsiniz.
Bolu Kabaklı Gözlemesi Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Bolu kabaklı gözlemesi tatlı mı tuzlu mu?
Şekerlidir; iç harca şekerin yanında karabiber ve tuz da girer, üzerine şekerle kavrulmuş tereyağı sürülür.
Hangi kabak kullanılır?
Tescil belgesine göre Bolu'da yetişen kara kabak (Cucurbita pepo L.).
Gözleme hamuruna maya konur mu?
Hayır; hamur un, su ve tuzla mayasız yoğrulur ve 20-30 dakika dinlendirilir.
Ekmek atımı nedir?
Bolu'da düğünlerin başındaki gözleme dağıtımı; düğüne davet için gezen okuyucu her eve gözleme bırakır.
Bir kabaklı gözleme kaç kalori?
Bu tarifle bir gözleme yaklaşık 465 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!