Bolu Kaldırık Dolması
Haşlanmış kaldırık yapraklarının ince doğranmış kuzu eti, yeşillik, domates ve biberle bohça gibi sarılıp tereyağı ve salçalı suyla fırında pişirildiği etli Bolu dolması.
Tarihçe & Hikaye
Bolu kaldırık dolması, yörede hodan da denen kaldırık bitkisinin yapraklarıyla yapılan etli bir dolmadır. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü bu tarifi verir ve kaldırık dolmasını yöresel yemekler arasında sayar. Mengen'in tescilli kaldırık dolması mısır unlu, etsiz bir içle yapılırken bu tarif ince doğranmış kuzu eti ve yeşilliklerle hazırlanır ve fırında pişer.
Kaldırık yaprakları sıcak suya atılıp hemen çıkarılır. Çok ince doğranmış kuzu etine maydanoz, dereotu, taze soğan, domates ve biber eklenir; zeytinyağı ve baharatla karıştırılır. Bir kâseye üç yaprak yerleştirilir, ortasına iç konur, bohça gibi kapatılıp ters çevrilerek tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı konur, salçalı sıcak su gezdirilir ve dolmalar fırında pişirilir.
Bolu Kaldırık Dolması Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 36 adet (her bohçaya 3 yaprak) kaldırık (hodan) yaprağı
- 250 g kuzu eti (çok ince doğranmış)
- birer tutam maydanoz ve dereotu
- 4 sap taze soğan
- 2 adet domates
- 2 adet biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- kararınca tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı salça (üzeri)
- 50 g tereyağı (üzeri)
- 1 su bardağı sıcak su (üzeri)
Bolu Kaldırık Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaldırık yapraklarını sıcak suya atıp hemen çıkarın.
- Çok ince doğranmış kuzu etine maydanoz, dereotu, taze soğan, domates ve biberi ekleyin; zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Bir kâseye üç yaprak yerleştirin, ortasına iç koyup bohça gibi kapatın; ters çevirip tepsiye dizin.
- Üzerlerine tereyağı koyun, salçayı sıcak suda açıp gezdirin.
- Fırında dolmalar pişip üzeri kızarana kadar (yaklaşık 180°C'de 45 dakika) pişirin.
Püf Noktası
Kâse yöntemi bohçaları eşit büyüklükte yapmayı kolaylaştırır. Yaprakları sıcak sudan çabuk çıkarın; fazla bekletirseniz yırtılır. Fırın ısısı ve süresi kaynakta verilmez, öneridir.
Bolu Kaldırık Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Bolu kaldırık dolması etli mi?
Evet; çok ince doğranmış kuzu eti, yeşillik, domates ve biberle yapılır.
Mengen kaldırık dolmasından farkı ne?
Mengen'in tescilli dolması mısır unlu, etsiz bir içle tencerede pişer; bu tarif etli ve fırında pişen bohça biçimindedir.
Dolmalar nasıl sarılır?
Bir kâseye üç yaprak konup ortasına iç yerleştirilir, bohça gibi kapatılıp ters çevrilir.
Üzerine ne dökülür?
Tereyağı ve salçayla açılmış sıcak su.
Bir porsiyon kaldırık dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!