Bolu Kaz Kızartması
İçine soğan konan bütün kazın, dibine ters tabak yerleştirilmiş ağzı kapalı tencerede kendi yağını salarak çok kısık ateşte pişirildiği, isteğe göre fırında kızartılan Bolu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaz kızartması, Bolu'da kazın kendi yağında, ağzı sıkıca kapatılmış bir tencerede ağır ağır pişirilmesiyle yapılır. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifine göre amaç, yağlı bir kümes hayvanı olan kazın yağını etten sızdırıp ayırmak ve bu yağı tirit ya da pilavlarda kullanmaktır.
Yassı bir tavanın ya da tencerenin dibine bir tabak ters çevrilerek konur; kaz bu tabağın üzerine yerleştirilir ve içine iki soğan konur. Bir bardak su eklenir. Tencere kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişirilir. Kapağın sıkıca kapanması önemlidir: üzerine ağırlık konur ya da ağzı hamurla sıvanır. İstenirse pişen kaz toprak fırında ya da normal fırında kızartılır. Pişme süresi tarifte verilmez; aşağıdaki süre öneridir.
Bolu Kaz Kızartması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 4 kg; 1,6 kg et) kaz
- 2 baş kuru soğan
- kararınca tuz
- 1 su bardağı su
- bir avuç hamur un ve su (kapağı sıvamak için, isteğe göre)
Bolu Kaz Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kazı temizleyip tuzlayın; içine iki soğan koyun.
- Yassı bir tencerenin dibine bir tabağı ters çevirerek yerleştirin, kazı tabağın üzerine koyun ve bir su bardağı su ekleyin.
- Kapağı sıkıca kapatın; üzerine ağırlık koyun ya da ağzını hamurla sıvayın.
- Kaynayana kadar orta ateşte, sonra çok kısık ateşte kaz yumuşayana kadar (öneri: yaklaşık 3 saat) pişirin.
- İsterseniz pişen kazı fırında üzeri kızarana kadar kızartın.
- Tencerede biriken kaz yağını süzüp tirit ya da pilavda kullanmak üzere ayırın.
Püf Noktası
Ters tabak kazın yağının altta toplanmasını, etin yağda haşlanmamasını sağlar. Kaz yağını kavanozda buzdolabında haftalarca saklayabilirsiniz. Fırında kızartırken derisine birkaç yerden çatal batırırsanız yağı daha iyi süzülür.
Bolu Kaz Kızartması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
- Bolu kaz tiridi
Soru & Cevap
Kaz neden ters tabak üzerinde pişirilir?
Kazın yağı sızıp altta toplansın, et kendi yağında haşlanmasın diye.
Kaz kızartmasının amacı nedir?
Müdürlük'e göre kazın yağını etten sızdırıp ayırmak ve bu yağı tirit ya da pilavlarda kullanmak.
Tencere nasıl kapatılır?
Kapak sıkıca kapatılır; üzerine ağırlık konur ya da ağzı hamurla sıvanır.
Kaz fırında da kızartılır mı?
İsteğe göre pişen kaz toprak fırında ya da normal fırında kızartılabilir.
Bir porsiyon kaz kızartması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir; kaz derisiyle birlikte yağlı bir ettir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!