Bolu Kaz Tiridi
Uzun süre haşlanıp fırında kızartılan bütün kazın yağlı suyuna batırılmış sac yufkası üçgenlerinin üzerine bulgur pilavı ve kaz eti konarak sunulduğu Bolu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaz tiridi, Bolu'da bütün bir kazın hem etinin hem suyunun değerlendirildiği bir kış sofrası yemeğidir. Kültür Portalı tarifi Bolu Valiliği'nin 2014 tarihli "Bolu Halk Kültürü" yayınına dayanarak kaydeder; Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de aynı tarifi verir. Tirit, kazın yağlı haşlama suyuna batırılan sac yufkalarıdır; üzerine bulgur pilavı ve kaz eti konur.
Bütün kaz tencereye alınır, sıcak su eklenir ve uzun süre haşlanır; pişmeye yakın tuzlanır. Haşlanan kaz 180 derecelik fırında kızartılır. Pilav için soğan tereyağı ve sıvı yağda kavrulur, bulgur eklenip çevrilir ve sıcak su ile tuzla pişirilir. Tirit için un, su ve tuzla yoğrulan hamur küçük bezelere ayrılır, merdaneyle açılıp tavada ya da sacda pişirilir ve üçgenlere kesilir. Tiritler kazın yağlı haşlama suyuna batırılıp tabağa dizilir; bulgur pilavıyla didiklenmiş kaz eti tiritlerin üstüne yayılarak sunulur.
Bolu Kaz Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 1 bütün (yaklaşık 4 kg; 1,6 kg et) kaz
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- birer yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ (pilav)
- 3 su bardağı un (tirit)
- kaz, pilav ve tirit için tuz
- haşlama, pilav ve hamur için su
Bolu Kaz Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bütün kazı tencereye alın, üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip uzun süre haşlayın; pişmeye yakın tuzlayın.
- Haşlanan kazı 180°C fırında kızartın; haşlama suyunu ayırın.
- Soğanı tereyağı ve sıvı yağda kavurun, bulguru ekleyip çevirin; sıcak su ve tuzla pilavı pişirin.
- Un, su ve tuzla hamur yoğurun; küçük bezelere ayırıp merdaneyle açın, tavada ya da sacda pişirip üçgenlere kesin.
- Tiritleri kazın yağlı haşlama suyuna batırıp servis tabağına dizin.
- Üzerine bulgur pilavını ve parçalanmış kaz etini koyarak servis edin.
Püf Noktası
Kazı haşlarken yüzeydeki köpüğü alın. Haşlama suyunun yağını atmayın, tiridin lezzeti buradan gelir. Kızartırken kazın derisine birkaç yerden çatal batırırsanız yağı akar ve derisi çıtır olur.
Bolu Kaz Tiridi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Kaz tiridi nedir?
Kazın yağlı haşlama suyuna batırılan sac yufkası üçgenlerinin üzerine bulgur pilavı ve kaz eti konarak yapılan bir Bolu yemeği.
Kaz nasıl pişirilir?
Önce uzun süre haşlanır, sonra 180°C fırında kızartılır.
Tirit hamuru neyle yapılır?
Un, su ve tuzla; açılıp tavada ya da sacda pişirilir ve üçgenlere kesilir.
Pilav pirinçle mi yapılır?
Hayır; bu tarifte bulgur pilavı kullanılır.
Bir porsiyon kaz tiridi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 765 kcal'dir; kaz eti yağlıdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!