Bolu Kızılcık Tarhanası
Kızılcık püresi, ekmeklik buğday unu ve tuzla yoğrulup güneş görmeyen odada bez üzerinde kurutulan pembe-kırmızı tescilli Bolu tarhanası ve ondan pişirilen sarımsaklı çorba.
Tarihçe & Hikaye
Bolu Kızılcık Tarhanası, Bolu'da yetişen kızılcığın püresiyle ekmeklik buğday ununun yoğrulmasıyla yapılan, içinde yoğurt bulunmayan bir tarhanadır. Bolu Belediyesi adına 2017'de 252 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre hamurun yüzde 48'i çekirdeği çıkarılmış kızılcık püresi, yüzde 48'i sert kırmızı ekmeklik buğday unu, yüzde 4'ü iyotlu tuzdur. Kızılcıklar eylülde, koyu kırmızıya döndüklerinde toplanır.
Yoğrulan hamur yaklaşık 25 gramlık parçalara ayrılır ve çarşaflık denen bez üzerinde, güneş görmeyen kapalı bir odada bir gün kurutulur. Yarı kuruyan parçalar 3 milimetrelik telden ufalanır ve aynı ortamda altı-yedi gün daha kurutulur. Belge, tarhananın pembe-kırmızı rengini koruması için güneşsiz kurutmayı şart koşar. Kuruyan tarhana pamuklu bez torbalarda serin bir yerde saklanır.
Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre kızılcık tarhana çorbası yörede "hasta çorbası" diye bilinir, yağsız pişirilir ve soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılır. Bir litre su kaynayınca 150 gram tarhana karıştırılarak eklenir, rendelenmiş sarımsakla beş dakika daha kaynatılır ve isteğe göre maydanozla sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte tereyağı da yer alır; çorba yağsız da tereyağlı da yapılabilir.
Bolu Kızılcık Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 150 g Bolu kızılcık tarhanası
- 1 litre su
- 3 diş sarımsak
- birkaç dal maydanoz (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı tuz
Bolu Kızılcık Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- 1 litre suyu tencerede kaynatın.
- Su kaynayınca 150 g kızılcık tarhanasını karıştırarak ekleyin; topaklanmasın diye bir süre karıştırmaya devam edin.
- Sarımsakları rendeleyip çorbaya katın, tuzunu ayarlayın.
- 5 dakika daha kaynatın.
- İsteğe göre kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı önce bir kâse ılık suda ezerek açarsanız topaklanmaz. Çorba soğudukça koyulaşır; gerekirse sıcak su ekleyin. Tereyağlı sevenler servis öncesi bir kaşık tereyağı ekleyebilir.
Bolu Kızılcık Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Bolu patatesli ekmeği
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Bolu kızılcık tarhanası neyle yapılır?
Tescil belgesine göre yüzde 48 kızılcık püresi, yüzde 48 ekmeklik buğday unu ve yüzde 4 tuzla; içinde yoğurt yoktur.
Kızılcık tarhanası neden güneşte kurutulmaz?
Pembe-kırmızı rengini koruması için tescil belgesi güneş almayan kapalı ortamda, bez üzerinde kurutmayı şart koşar.
Kızılcık tarhana çorbası nasıl yapılır?
Bir litre kaynar suya 150 gram tarhana ve rendelenmiş üç diş sarımsak katılıp beş dakika kaynatılır.
Hasta çorbası ne demek?
Bolu'da kızılcık tarhana çorbasına verilen ad; yağsız yapılır ve soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılır.
Bir kase kızılcık tarhana çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 75 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!