Bolu Köftesi
Dana ve kuzu kıymasının soğan, sarımsak, bayat ekmek, yumurta, maydanoz, kekik, kimyon ve rendelenmiş Mengen peyniriyle yoğrulup dinlendirildiği, ızgarada pişirilip soğan piyazıyla sunulan Bolu köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bolu köftesi, kaynaklarda Bolu'nun meşhur ana yemekleri arasında sayılır ve aşçılarıyla ünlü Mengen'e bağlanır. Onu benzerlerinden ayıran en belirgin ayrıntı, harcına katılan rendelenmiş Mengen peyniridir; peynir köfteye hem yumuşaklık hem hafif bir tuzluluk verir. Bulunamazsa yerine kaşar kullanılabileceği belirtilir.
Tariflerde 600 gram dana ve kuzu kıyması karışımı kullanılır. Dört diş sarımsak rendelenir, üç kuru soğan ince küp doğranır, yarım demet maydanoz kıyılır. Kıymaya soğan, sarımsak ve bir yumurta eklenir, iki dilim bayat ekmeğin içi ufalanarak katılır; bir tatlı kaşığı kekik, bir çay kaşığı kimyon, karabiber ve tuzla yoğrulurken bir kahve fincanı rendelenmiş Mengen peyniri de eklenir. Harç kapalı bir kapta buzdolabında, vakit varsa bir gece, yoksa en az yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen harç bir kez daha yoğrulur, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elle şekil verilir ve köfteler kömür ızgarasında ya da tavada pişirilir. Bolu köftesi bol soğanlı piyazla sunulur. Bazı tariflerde koyun kıyması kullanılır ve harca iki kaşık su eklenerek köftenin yumuşak kalması sağlanır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Bolu Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 600 g dana ve kuzu kıyması (karışık)
- 3 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 1 adet yumurta
- 1 kahve fincanı Mengen peyniri (rendelenmiş; yoksa kaşar)
- yarım demet maydanoz (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bolu Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarımsakları rendeleyin, soğanları ince küp doğrayın, maydanozu kıyın.
- Kıymaya soğanı, sarımsağı ve yumurtayı ekleyin; bayat ekmek içini ufalayarak katın.
- Kekik, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurun; yoğururken rendelenmiş Mengen peynirini de katın.
- Harcı kapalı bir kapta buzdolabında, mümkünse bir gece, en az yarım saat dinlendirin.
- Harcı bir kez daha yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalardan köfteler şekillendirin.
- Köfteleri kömür ızgarasında ya da tavada pişirip soğanlı piyazla servis edin.
Püf Noktası
Köfte harcını ne kadar uzun dinlendirirseniz baharat ve peynir o kadar iyi oturur; bir gece dinlenen harç en lezzetlisidir. Kıymayı sinirsiz etten çektirin ve pişirmeden önce harcı bir kez daha yoğurun.
Bolu Köftesi Yanına Ne Gider?
- Soğanlı piyaz
- Közlenmiş biber
- Ayran
- Pilav
Soru & Cevap
Bolu köftesini ayıran özellik nedir?
Harcına rendelenmiş Mengen peyniri katılmasıdır; bulunamazsa kaşar kullanılabilir.
Hangi kıyma kullanılır?
Dana ve kuzu kıyması karışımı; bazı tariflerde orta yağlı koyun kıyması.
Harç ne kadar dinlendirilir?
Vakit varsa bir gece, yoksa en az yarım saat buzdolabında.
Yanında ne yenir?
Bol soğanlı piyazla sunulur.
Bir porsiyon Bolu köftesi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!