Bolu Manda Kaymağı
Bolu'da yetişen mandaların sütünün iki kez kabartılıp dinlendirilmesiyle üstünde toplanan, katkısız ve kalın tescilli Bolu kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Bolu Manda Kaymağı, Bolu'da yetiştirilen mandaların sütünden yapılan yoğun ve yağlı bir kaymaktır. Bolu Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020'de 556 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi, ormanlık ve sulak alanları bol olan Bolu'nun suyu seven manda için elverişli bir yer olduğunu anlatır. Kaymak genellikle kahvaltıda ya da tatlıların yanında yenir; Bolu Belediyesi onu iyi bir balla yemeyi önerir ve kabak tatlısı, ekmek kadayıfı, ayva tatlısının yanına yakıştırır.
Yaklaşık bir kilogram kaymak için ortalama 10 litre manda sütü kullanılır ve hiçbir katkı konmaz. Sağılan süt bezden süzülür; 8 litresi 90-95 dereceye kadar ısıtılıp beş dakika karıştırılarak kabartılır ve üzeri açık bırakılarak oda sıcaklığında altı saat dinlendirilir. Ardından 2 litre süt daha eklenir, karışım aynı biçimde ikinci kez kabartılıp altı saat daha soğumaya bırakılır. Süt buzdolabında üzeri açık bekletilir; üstte oluşan kaymak tabakası bıçakla kesilip alınır ve soğukta beklerken koyulaşır. Kışın süt koyu olduğundan dibi tutmasın diye kaba çok az su konabilir; yazın ise süte kesinlikle su katılmaz. Kalan süt yoğurt ya da peynire çevrilir. Kaymak buzdolabında 4-5 gün, kışın 6-7 gün dayanır.
Bolu Manda Kaymağı Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (8 + 2 litre; yaklaşık 1 kg kaymak verir) çiğ manda sütü
- çok az su (yalnız kışın, dibi tutmasın diye)
Bolu Manda Kaymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sağılan manda sütünün 8 litresini bezden süzüp geniş bir kaba alın.
- Sütü ocakta 90-95°C'ye getirip yaklaşık 5 dakika karıştırarak kabartın; üzeri açık, oda sıcaklığında 6 saat dinlendirin.
- Kalan 2 litre sütü ekleyin, aynı şekilde ikinci kez kabartıp 6 saat daha soğumaya bırakın.
- Sütü buzdolabında üzeri açık bekletin; oluşan kaymak tabakasını bıçakla kesip temiz bir kaba alın.
- Kaymağı 4°C'de bekletin; beklerken koyulaşır. Kalan sütü yoğurt ya da peynir yapımında kullanın.
Püf Noktası
Kabartırken sütü sürekli karıştırın, dibi tutmasın. Dinlendirme sırasında kabın üzerini kapatmayın; buhar kaymağın üstüne damlarsa tabaka incelir. Kaymağı birkaç gün içinde tüketin, raf ömrü kısadır.
Bolu Manda Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal
- Kabak tatlısı
- Ekmek kadayıfı
Soru & Cevap
Bir kilo manda kaymağı için ne kadar süt gerekir?
Tescil belgesine göre ortalama 10 litre manda sütü.
Manda kaymağına bir şey katılır mı?
Hayır; katkı maddesi ya da aroma kullanılmaz. Yalnızca kışın, süt koyu olduğundan dibi tutmasın diye kaba çok az su konabilir.
Bolu manda kaymağı neyle yenir?
Kahvaltıda balla ya da kabak tatlısı, ekmek kadayıfı, ayva tatlısı gibi tatlıların yanında.
Manda kaymağı ne kadar dayanır?
Buzdolabında 4-5 gün, kış aylarında 6-7 gün.
Bir porsiyon manda kaymağı kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 170 kcal civarındadır; yağ oranı yüksek bir süt ürünüdür.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!