Bolu Patatesli Çarşaf Böreği
Yoğurtlu mayalı hamurun çarşaf üzerinde zar inceliğinde açılıp salçalı soğanlı patatesle iki yandan rulo yapıldığı, tepsiye spiral dizilip mayalandırılarak pişirilen Bolu böreği.
Tarihçe & Hikaye
Patatesli çarşaf böreği, adını hamurun açıldığı çarşaftan alır: Bolu'da mayalı hamur bir çarşafın üzerinde elle zar inceliğine getirilir ve yine çarşaf yardımıyla sarılır. Kültür Portalı tarifi Bolu Valiliği'nin 2014 tarihli "Bolu Halk Kültürü" yayınına dayanarak kaydeder.
İnce doğranmış iki soğan yağda kavrulur, salça, tuz ve baharat eklenir; rendelenmiş haşlanmış patates katılıp iç hazırlanır. Yumurta, yoğurt, maya, tuz, ılık su ve yeteri kadar unla kulak memesinden yumuşak bir hamur yoğrulur ve kâse büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler oklavayla biraz açıldıktan sonra temiz bir çarşaf üzerinde elle zar inceliğine kadar açılır. Hamur yağlanır ve iç üzerine serpilir. Çarşafın bir ucu kaldırılarak hamur ortasına kadar yuvarlanır, öbür taraftan da aynı yapılır; iki rulo ortadan kesilip ayrılır. Rulolar yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak yuvarlak dizilir, maya kabarana kadar bekletilir ve pişirilir. Un, patates ve fırın değerleri tarifte verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Bolu Patatesli Çarşaf Böreği Tarifi
Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket yaş maya
- yaklaşık 750 g un (öneri)
- yeteri kadar tuz ve ılık su
- yaklaşık 1 kg haşlanmış patates (öneri)
- 2 adet (orta boy) kuru soğan
- 1 kaşık salça
- 1 su bardağı (kavurma) + yağlamak için zeytinyağı ya da sıvı yağ
- kararınca baharat (karabiber, pul biber)
Bolu Patatesli Çarşaf Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce doğranmış soğanları yağda kavurun; salça, tuz ve baharatı ekleyin. Rendelenmiş haşlanmış patatesi katıp karıştırarak içi hazırlayın.
- Yumurta, yoğurt, maya, tuz, ılık su ve yeteri kadar unla kulak memesinden yumuşak bir hamur yoğurun; kâse büyüklüğünde bezelere ayırın.
- Bezeleri oklavayla biraz açın, sonra temiz bir çarşaf üzerinde elle zar inceliğine getirin.
- Hamuru yağlayıp patatesli içi üzerine serpin.
- Çarşafın bir ucunu kaldırarak hamuru ortasına kadar yuvarlayın, öbür taraftan da aynısını yapın; iki ruloyu ortadan kesip ayırın.
- Ruloları yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak yuvarlak dizin; maya kabarana kadar bekletin.
- Önceden ısıtılmış fırında (öneri: 180°C, yaklaşık 40 dakika) üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Hamuru açarken çarşafı hafifçe unlayın, yapışmasın. Patatesli içi tamamen soğutun; sıcak iç hamuru yırtar. Ruloları tepsiye dizerken aralarında biraz boşluk bırakın, mayalanınca genişler.
Bolu Patatesli Çarşaf Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çarşaf böreği neden bu adı alır?
Hamur bir çarşafın üzerinde zar inceliğinde açılıp çarşaf kaldırılarak sarıldığı için.
Hamurunda maya var mı?
Evet; yumurta, yoğurt ve yaş mayayla yoğrulur ve tepside mayalandırılır.
İçine ne konur?
Soğan, salça ve baharatla kavrulmuş rendelenmiş haşlanmış patates.
Rulolar tepsiye nasıl dizilir?
Yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak yuvarlak biçimde.
Bir dilim patatesli çarşaf böreği kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!