Bolu Patatesli Ekmeği
Haşlanıp ezilen Bolu patatesinin ekşi mayayla una katıldığı, taş tabanlı fırında önce yüksek sonra düşük ısıda bir saate yakın pişen iri, uzun ömürlü tescilli Bolu ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Bolu Patatesli Ekmeği, Bolu'da yetişen patatesin haşlanıp hamura katılmasıyla yapılan, ekşi mayalı iri bir köy ekmeğidir. Bolu Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020'de 544 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi ekmeğin anneden kıza geçen bir miras olduğunu anlatır: Bolu'da evlenen genç kızın gelinlik kıyafetindeki kuşağın içine, annesinin yıllardır besleyip kullandığı ekşi mayadan bir parça konduğu bilinir. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de patatesli köy ekmeğini yöresel yemekler arasında sayar.
Patates hamurun mayalanmasını hızlandırır ve ekmeğin geç bayatlamasını sağlar; ekmek oda sıcaklığında 15 güne kadar dayanır. Haşlanıp soğuyan patatesler soyulup ezilir ya da rendelenir. Bir önceki hamurdan ayrılan ekşi maya ve istenirse biraz yaş maya ılık suda açılır; un, tuz ve patatesle birlikte ele yapışmayan bir hamur olana kadar 20-25 dakika yoğrulur. Hamurun üstüne un serpilip kalın bir bezle örtülür ve mayalanmaya bırakılır; yazın bu bir saate kadar iner. Patatesli hamur yumuşak olduğundan biçim vermek zordur: unlu tezgâhta bezelere bölünür, elle oval biçim verilip üstü parmak uçlarıyla bastırılır; istenirse yoğurt ya da un-su bulamacı sürülür, çörek otu serpilir. Ekmekler taş tabanlı fırında 220-250 derecede kabuk bağlayınca ısı 180-200 dereceye indirilir ve 50-60 dakika pişirilir. Altına vurulduğunda tok ses veren ekmek pişmiştir; bir saat kadar örtülü dinlendirilip kesilir. Ekmekler genellikle 1,25-2 kilogramlık yapılır.
Bolu Patatesli Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 3 kg ekmeklik buğday unu (ya da tam buğday unu)
- 4 adet Bolu patatesi (haşlanmış)
- 1 kase ekşi maya
- 1 paket yaş maya
- yaklaşık 40 g (öneri; tescil üst sınırı kuru maddede %1,5) tuz
- yaklaşık 1,6-1,8 litre (öneri) ılık su
- üzeri için yoğurt ya da un-su bulamacı, çörek otu (isteğe göre)
Bolu Patatesli Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri haşlayıp soğutun; soyup ezin ya da rendeleyin.
- Ekşi mayayı ve yaş mayayı ılık suda açın.
- Unu tuz, patates ve mayalarla karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur olana kadar 20-25 dakika yoğurun.
- Hamurun üzerine biraz un serpip kalın bir bezle örtün, oda sıcaklığında mayalandırın (yazın yaklaşık 1 saat).
- Unlu tezgâhta hamuru eşit bezelere bölün, elle oval biçim verip üstünü parmak uçlarıyla bastırın; isterseniz yoğurt ya da un-su bulamacı sürüp çörek otu serpin.
- Taş tabanlı fırında 220-250°C'de kabuk bağlayana kadar, ardından 180-200°C'de toplam 50-60 dakika pişirin.
- Altına vurunca tok ses veren ekmeği alın, üstü örtülü yaklaşık 1 saat dinlendirip kesin.
Püf Noktası
Hamura çok sıcak su koymayın; tescil belgesine göre ekmek sert olur. Patatesli hamur yumuşaktır, şekil verirken bol un kullanın. Taş fırın yoksa fırın taşını ya da ters çevrilmiş kalın bir tepsiyi önceden iyice ısıtın.
Bolu Patatesli Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Kızılcık tarhanası çorbası
- Peynir
- Tereyağı
Soru & Cevap
Bolu patatesli ekmeği neden geç bayatlar?
Hamura katılan haşlanmış patates bayatlama süresini uzatır; ekmek oda sıcaklığında 15 güne kadar dayanır.
Patatesli ekmek hangi mayayla yapılır?
Ekşi mayayla; tescil belgesine göre çok az yaş maya da eklenebilir.
Bolu patatesli ekmeği nasıl pişirilir?
Taş tabanlı fırında 220-250°C'de kabuk bağladıktan sonra 180-200°C'de, toplam 50-60 dakika.
Ekşi maya geleneği nedir?
Tescil belgesine göre Bolu'da gelinin kuşağına, annesinin yıllardır beslediği ekşi mayadan bir parça konduğu bilinir.
Bir dilim patatesli ekmek kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!