Bolvadin Fırın Eti
Az yağlı dana ya da düve gerdan ve kaburga etinin soğan, sarımsak ve sivri ya da kokurdak biberle güveçte, su katılmadan meşe odunlu taş fırında saatlerce pişirildiği, coğrafi işaretli Bolvadin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Fırın eti, Afyonkarahisar'ın Bolvadin ilçesinde özel günlerde ve ramazan aylarında pişirilen bir güveç yemeğidir. Bolvadinliler yemeğin malzemesini evde hazırlayıp güveçlerle mahalle fırınına götürür, et orada taş fırında saatlerce pişer. Tescil belgesine göre pişirme sırasında hiç su eklenmez; et kendi suyunda yumuşar.
Bolvadin Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2021'deki başvurusuyla Bolvadin Fırın Eti, 24 Şubat 2023'te 1341 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belge yemeğin etini ayrıntılı tarif eder: tercihen yörede yetişen dana ya da düvenin gerdan ve kaburga bölgesinden alınan, az yağlı ve sinirleri tamamen temizlenmiş et. Sivri biber yerine yörede kokurdak biber denen acı, yuvarlak, kurutulmuş biber de kullanılabilir.
Fırın etinin pişirildiği taş fırınlar ateş tuğlasından örülür, tabanı yalıtılır, kubbesi yarım daire biçiminde, bir bir buçuk metre yüksekliğindedir. İçeride meşe közleri fırının yaklaşık yarısını kaplayacak şekilde bir yana toplanır, öbür yarısına güveçler birbirine değmeyecek şekilde dizilir. Fırın 280–300 derecedeyken giren güveçler önce etle birkaç saat pişer, sonra üzerlerine iri doğranmış domates konup bir saat daha fırında kalır. Fırından çıkan yemek yarım saat dinlendirilip pişirildiği güveçte, sıcak olarak sofraya gelir.
Sizden Gelenler
Bolvadin Fırın Eti Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 kg az yağlı dana ya da düve eti (gerdan ve kaburga, sinirleri ayıklanmış)
- 2 adet kuru soğan
- 8–10 diş sarımsak
- 7–8 adet sivri biber ya da kurutulmuş kokurdak biber
- 20–25 g tuz
- 2 adet domates
Püf Noktası
Fırın etine su katılmaz; et ve sebzeler kendi suyunda pişer, bu yüzden güvecin kapağını iyi kapatın. Eti az yağlı seçin ve sinirlerini mutlaka ayıklayın. Domatesi baştan değil, son saatte ekleyin. Artanı buzdolabında 4–6 °C'de bir hafta saklayıp ısıtarak yiyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Etin yağını azaltın ve sinirlerini tamamen temizleyin, 1,5–2 cm'lik kuşbaşı doğrayın.
- Eti toprak güveçlere paylaştırın. Soğanı ve sarımsağı kuşbaşı büyüklüğünde, biberleri iri doğrayıp etin üzerine yayın, tuzu serpin. Su eklemeyin.
- Güveçlerin kapaklarını kapatın ve birbirine değmeyecek şekilde fırına yerleştirin. Toprak kap çatlamasın diye fırını güveçlerle birlikte ısıtın, en yüksek ısıya getirin ve yemeği 4–5 saat pişirin.
- Domatesleri iri doğrayın, güveçleri açıp domatesleri etin üzerine yerleştirin ve 1 saat daha pişirin. Et lokum gibi yumuşamış olmalı.
- Güveçleri fırından alıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin ve pişirildiği kapta sıcak servis edin.
Bolvadin Fırın Eti Yanına Ne Gider?
- Afyon ak pidesi
- Pilav
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Bolvadin fırın etine su eklenir mi?
Hayır. Tescil belgesine göre pişirme sırasında su eklenmez; et, soğan, biber ve domatesin kendi suyunda yumuşar.
Kokurdak biber nedir?
Bolvadin'de kullanılan acı, yuvarlak ve kurutulmuş bir biberdir. Fırın etinde sivri biber yerine kullanılabilir.
Fırın etinde hangi et kullanılır?
Tercihen yörede yetişen dana ya da düvenin gerdan ve kaburga eti. Et az yağlı olmalı ve sinirleri tamamen temizlenmelidir.
Bolvadin fırın eti ne kadar pişer?
Taş fırında 280–300 °C'de önce 4–5 saat, domates eklendikten sonra 1 saat daha pişer; toplam 5–6 saattir.
Bolvadin fırın eti kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 900 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!