Bolvadin Mantısı

Yumurtalı hamurdan kesilen karelerin içi boş kapatılıp fırınlandığı, sonra salça, su ve kavrulmuş dana bonfile ya da kuzu butla tepside pişirilip sarımsaklı yoğurt ve pul biberle sunulan, coğrafi işaretli Bolvadin mantısı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Bolvadin mantısını öteki mantılardan ayıran, içinin boş olmasıdır. Hamurdan kesilen küçük karelere iç konmaz; karşılıklı uçları bastırılarak kapatılır ve önce fırında kurutulup kızartılır. Eti ise mantının içinde değil yanındadır: önceden kavrulup saklanan küp küp et, salçayla birlikte mantıyla aynı tepside pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp pul biber serpilen mantı sıcak yenir.

Bolvadin Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2021'deki başvurusuyla Bolvadin Mantısı, 1 Aralık 2022'de 1266 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre mantının geçmişi eskiye dayanır, Bolvadin mutfağında önemli bir yeri vardır ve yöreye özgü bir malzeme seçimiyle yapılır: et dana kullanılacaksa bonfileden, kuzu kullanılacaksa butundan alınır.

Hamur un, su, tuz ve yumurtayla yoğrulup dinlendirilir, kalınca ve geniş yufkalar halinde açılıp iki üç santimlik karelere kesilir. Fırınlanmış boş mantılar buzdolabında bir ay saklanabildiği, kavurma da buzdolabında birkaç gün, dondurucuda aylarca dayandığı için Bolvadin mantısı önceden hazırlanıp gerektiğinde kısa sürede pişirilebilen bir yemektir.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
90 dk
Pişirme
60 dk
Kalori
~500 kcal

Bolvadin Mantısı Besin Değerleri

500kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg ekmeklik buğday unu (hamur; yaklaşık 10 porsiyon mantı çıkarır)
  • 600 ml su (hamur için)
  • 10 g tuz (hamur için)
  • 30 g (yarım yumurta kadar) yumurta (hamur için)
  • 1 kg dana bonfile ya da kuzu but (kavurma için; 6 porsiyonda ~135 g kavurma kullanılır)
  • 2–2,5 g tuz (kavurma için)
  • 120–150 g salça
  • 720–750 ml su (pişirmek için)
  • 6–9 g pul biber (acı ya da tatlı)
  • 3–4 g karabiber (isteğe bağlı)
  • 300 g yoğurt
  • 15–18 g (4–5 diş) sarımsak
  • 1,5 g tuz (yoğurt için)

Püf Noktası

Mantıların içi boş kalır; uçlarını sıkıca bastırın ki pişerken açılmasın. Fırınladığınız fazla mantıyı kapalı kapta buzdolabında bir ay, kavurmayı buzdolabında 3 gün ya da dondurucuda 3–4 ay saklayabilirsiniz. Sarımsaklı yoğurdu taze hazırlayın; yoğurtlu mantı bekletilmez, hemen yenir.

Nasıl Yapılır?

  1. Hamur: unu, suyu, tuzu ve yumurtayı karıştırıp yoğurun. Oda sıcaklığında 25–30 dakika dinlendirin.
  2. Hamuru 180–200 gramlık parçalara bölün ve her birini 3–3,5 mm kalınlığında, olabildiğince geniş yufkalar halinde açın.
  3. Yufkaları kenarı 2,5–3 cm olan karelere kesin. Karelerin içine bir şey koymadan karşılıklı uçlarını bir araya getirip bastırarak kapatın ve tepsiye dizin.
  4. Kavurma: eti 1,5–2 cm'lik küpler halinde doğrayın, 180 °C fırında kendi suyunu çekene kadar 18–20 dakika pişirin. Tuzunu ekleyip kendi yağıyla 20–25 dakika daha kavurun ve soğutun.
  5. Mantıları 180 °C fırında 18–20 dakika fırınlayın.
  6. 6 porsiyon için yaklaşık 780 g fırınlanmış mantıyı geniş bir tepsiye ya da tavaya alın ve ocağa koyun. Salçayı ekleyip mantıyla birlikte kavurun.
  7. Suyu ve 135 g kavurmayı ekleyin, 2–3 kez karıştırarak orta ateşte yaklaşık 15 dakika, mantılar suyu çekip yumuşayana kadar pişirin.
  8. Sarımsağı soyup tuzla ezin ve yoğurtla karıştırın; sosu servisten hemen önce hazırlayın.
  9. Mantıyı tabaklara paylaştırın, her porsiyona 40–60 g sarımsaklı yoğurt dökün, pul biber ve isteğe göre karabiber serpip sıcak servis edin.

Bolvadin Mantısı Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Turşu
  • Mevsim salatası

Sıkça Sorulan Sorular

Bolvadin mantısının içinde ne var?

Hiçbir şey; Bolvadin mantısının içi boştur. Kareler içleri boş olarak kapatılır ve fırınlanır. Et mantıyla birlikte, kavurma olarak tepside pişirilir.

Bolvadin mantısında hangi et kullanılır?

Tescil belgesine göre dana eti kullanılacaksa bonfileden, kuzu eti kullanılacaksa butundan alınır; et küp küp doğranıp kendi suyunda ve yağında kavrulur.

Mantı neden önce fırınlanır?

Fırınlanan boş mantılar hem kızarıp lezzet kazanır hem de uzun süre saklanabilir. Tescil belgesine göre buzdolabında bir ay dayanır; sonra salça, su ve kavurmayla kısa sürede pişirilir.

Bolvadin mantısı nasıl servis edilir?

Sıcak servis edilir. Tabağa alınan mantının üstüne taze hazırlanmış sarımsaklı yoğurt konur, pul biber ve dileyene karabiber serpilir.

Bolvadin mantısı kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 130 g fırınlanmış mantı, kavurma ve yoğurtla) yaklaşık 500 kcal'dir.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!