Bor Söğürmesi
Akkaraman kuzusunun sırt ve kaburga etlerinin satırla incecik tabakalara açılıp çizilerek tuzlandığı, biber yatağında kuyruk yağıyla taş fırında pişirilip pide ve soğanla sunulan Bor söğürmesi.
Tarihçe & Hikaye
Bor söğürmesi, Bor Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2017 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Niğde yaylalarında yetişen Akkaraman koyunlarının, tercihen altı dokuz aylık erkek kuzularının kemikli etlerinden hazırlanır ve taş fırında odun ateşinde pişirilir. Akkaraman, İç Anadolu'nun yağlı kuyruklu yerli koyunudur; yapağısı çoğunlukla beyazdır, baş, kulak ve ayaklarında siyah benekler görülür. Et en az bir gün dinlendirilmiş olmalıdır.
Belgeye göre sırt ve kaburga eti karkastan bütün olarak ayrılır, üçlü ya da dörtlü dilimlere bölünür. Omur parçaları ayıklanır, kaburga uzantıları satırın tersiyle kırılarak düzleştirilir, etli kısımlar ince kesilip satırın düz yüzüyle dövülerek 0,2-0,5 santimlik tabakalar hâline getirilir. Etlerin üzerine yarım santim arayla bıçakla kanallar açılır; belgeye göre kuyruk yağının ete işlemesi ve etin yumuşak olması bu çiziklere bağlıdır. Her dilim ayrı ayrı tuzlanır; kuyruk yağı da küçük küpler hâlinde kesilir. Tepsiye önce yeşil sivri biberler, üzerine tepsiyi kaplayacak şekilde etler dizilir, kuyruk yağı ve tuz serpilir.
Tepsi pide fırınında odun ateşinde 35-45 dakika pişirilir: Yağlar eriyip et yüzü pembeleşince, yaklaşık on on beş dakika sonra, dilimler çevrilir; on on beş dakika sonra bir kez daha çevrilir ve son kez beş on dakika daha pişirilir, et yüzü kırmızımsı renk alınca fırından alınır. Söğürme tepside, fırından yeni çıkmış 40-60 santimlik pide ve kuru soğanla sunulur. Kültür Portalı'ndaki Niğde mutfağı bilgisine göre budun etinden el ayası büyüklüğünde kesilen külbastılara yörede söğürme denir; orada tepsiye arpacık soğan ve kekik de eklenir. Kalori, kemik payı düşülerek dört porsiyon için verildi.
Bor Söğürmesi Tarifi
Malzemeler
- en az 1 kg kemikli koyun ya da kuzu eti (sırt ve kaburga; yenilebilir ~650 g sayıldı)
- 80-100 g kuyruk yağı (kuşbaşı)
- 150-180 g yeşil sivri biber
- 10-15 g tuz (tercihen öğütülmüş kaya tuzu)
- 1-2 adet kuru soğan (servis için)
Bor Söğürmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün dinlenmiş sırt ve kaburga etini üçlü dörtlü dilimlere ayırın; kaburgaları satırın tersiyle kırıp etleri 0,2-0,5 cm kalınlığa dövün.
- Etlerin üzerine bıçakla yarım santim arayla çizikler açın ve tek tek tuzlayın; kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
- Tepsiye önce biberleri, üzerine etleri dizin; kuyruk yağını ve tuzu serpin.
- Çok sıcak fırında on on beş dakika pişirip dilimleri çevirin, on on beş dakika sonra yeniden çevirin, beş on dakika daha pişirin.
- Et yüzü kırmızımsı olunca tepside sıcak pide ve kuru soğanla servis edin.
Püf Noktası
Etlerin yüzüne yarım santim arayla çizik atmayı atlamayın; tescil belgesine göre kuyruk yağı ete bu kanallardan işler ve et yumuşak kalır.
Bor Söğürmesi Yanına Ne Gider?
- Sıcak pide
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Bor söğürmesi hangi etten yapılır?
Tescil belgesine göre Niğde yaylalarında yetişen Akkaraman koyunlarının, tercihen altı dokuz aylık erkek kuzularının sırt ve kaburga etinden.
Bor söğürmesi ne zaman tescillendi?
Bor Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2017 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Et nasıl hazırlanır?
0,2-0,5 santim kalınlığa kadar dövülür ve üzerine yarım santim arayla çizikler açılır.
Söğürme ne demek?
Kültür Portalı'na göre budun etinden çıkarılan el ayası büyüklüğündeki külbastılara yörede söğürme denir.
Bir porsiyon Bor söğürmesi kaç kalori?
Kemik payı düşülerek, pide hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!