Bozdağ Kestane Şekeri
Ödemiş yöresinde doğal yetişen Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı kestanelerinin haşlanıp soyulduktan sonra şekerli şurupta pişirilip dinlendirilmesiyle yapılan, iri, parlak ve dağılmayan tanelere sahip kestane şekeri.
Tarihçe & Hikaye
Bozdağ kestane şekeri, Ödemiş Ticaret Odası adına 2000 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Ödemiş'te kendiliğinden yetişen kestane ağaçlarının Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı çeşitlerinden yapılır. Bu çeşitleri şekerlemeye uygun kılan, pişerken dağılıp parçalanmamaları, iç kabuklarının kolay ayrılması ve renklerini uzun süre korumalarıdır. Belgeye göre meyvelerde kurt o kadar azdır ki ilaçlama gerektirmez. Bozdağ kestane şekerini diğer yörelerinkinden ayıran da iri, parlak ve bütünlüğünü korumuş taneleri ve hoş tadıdır.
Üretim on bir aşamada tamamlanır. Kestaneler yıkanır, delikli tamburlardan geçirilerek boylarına göre ayrılır ve kabuklarıyla, soyulabilecek kıvama gelene dek haşlanır. Sonra kıvamları bozulmadan dış ve iç kabukları tamamen temizlenir, bezlere sarılıp dinlendirilir. Kabuksuz kestaneler 110-130 derecede yeniden haşlanır ve suları değiştirilir. Ardından şekerli suda pişirilerek şuruplanır ve 12-18 saat dinlendirilir. Kalite kontrolünden geçen taneler sınıflandırılıp kavanoz ya da kutulara yerleştirilir. Fabrika üretiminde şurup aşamasında glikoz, koruyucu ve asit düzenleyici de kullanılır; evde ise şeker, su, biraz limon ve vanilya yeterlidir.
Aşağıdaki ev usulü ölçüler öneridir; kalori, şuruptan tanelere geçen şeker de hesaba katılarak 2-3 kestanelik bir porsiyon içindir.
Bozdağ Kestane Şekeri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (soyulunca yaklaşık 800 g) kestane (kabuklu)
- 1 kg toz şeker (yaklaşık %60'ı tanelere geçer)
- 1 litre su (şurup için)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 paket vanilin
Bozdağ Kestane Şekeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kestaneleri yıkayıp kabuklarına çizik atın ve soyulabilecek kıvama gelene dek haşlayın.
- Sıcakken dış ve iç kabuklarını taneleri dağıtmadan tamamen soyun; temiz bir beze sarıp dinlendirin.
- Soyulmuş kestaneleri yeni suda kısa süre haşlayıp süzün.
- Şekerle suyu kaynatıp limon suyu ve vanilyayı ekleyin; kestaneleri şuruba alıp kısık ateşte, taneler dağılmadan pişirin.
- Kestaneleri şurubun içinde 12-18 saat dinlendirin; şurup koyulaşıp taneler parlayana kadar pişirme ve dinlendirmeyi bir iki kez tekrarlayıp kavanozlara alın.
Püf Noktası
İç zarı tamamen temizleyin ve taneleri şurupta kaşıkla karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallayın; kestane şekerinin değeri bütün kalmış, parlak tanelerindedir.
Bozdağ Kestane Şekeri Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Dondurma
- Çay
Soru & Cevap
Bozdağ kestane şekeri hangi kestanelerden yapılır?
Ödemiş'te doğal yetişen Akkoza, Tekkoza ve Karaaşı çeşidi kestanelerden.
Bu kestaneler neden şekerlemeye uygundur?
Tescil belgesine göre pişerken dağılmazlar, iç kabukları kolay ayrılır ve renklerini uzun süre korurlar.
Kestane şekeri nasıl yapılır?
Kestaneler kabuklu haşlanıp soyulur, dinlendirilip yeniden haşlanır, şekerli şurupta pişirilir ve 12-18 saat dinlendirilir.
Bozdağ nerededir?
İzmir'in Ödemiş ilçesine bağlı dağlık bir yöredir; tescilin coğrafi sınırı Ödemiş ilçesidir.
Bir porsiyon kestane şekeri kaç kalori?
Önerilen ölçülerle 2-3 kestanelik bir porsiyon yaklaşık 195 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!