Bozdoğan Cevizli Sucuğu
İpe dizilmiş ceviz içlerinin su, şeker ve buğday nişastasıyla pişirilen koyu karışıma defalarca batırılıp asılarak kurutulduğu, krem-beyaz renkli coğrafi işaretli Bozdoğan tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bozdoğan cevizli sucuğu, Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde buğday nişastası, şeker, su ve cevizle yapılan, pekmez yerine şekerli nişasta kaplamasıyla tanınan bir sucuktur. Nazilli Ticaret Odası'nın başvurusuyla 30 Kasım 2020'de 611 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Cumhuriyet öncesinden beri bilinir; savaş ve kıtlık yıllarında evlerde özellikle küçük çocukları beslemek için yapılmış, sonra ticarete konu olmuştur. Adını, soğuyunca aldığı ve sucuğu andıran biçiminden alır. Yaklaşık on beş santim uzunluğunda, ortası kalın, iki ucu incedir; görünümü mat, rengi krem-beyazdır.
Bir litre suya yaklaşık yarım kilo şeker ve yarım kilo buğday nişastası eklenir, karışım koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. En az yüz gram ceviz içi gıdaya uygun sağlam bir ipe dizilir ve kaynayan karışıma batırılıp kuruması için asılır. Kuruyan ip yeniden karışıma batırılır; bu işlem üç dört kez tekrarlanır. Son kat da kuruyunca sucuk hazırdır. Katkı maddesi ya da aroma kullanılmaz. Oda sıcaklığında dört, buzdolabında yedi gün saklanabilir.
Bozdoğan Cevizli Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 1 litre su
- 2,5 su bardağı (yaklaşık 0,5 kg) beyaz toz şeker
- 3 su bardağı (yaklaşık 0,5 kg) buğday nişastası
- 4 ip için 400 g ceviz içi (ip başına en az 100 g)
Bozdoğan Cevizli Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ceviz içlerini gıdaya uygun sağlam iplere dizin; her ipe en az 100 g ceviz gelsin.
- Suya şekeri ve nişastayı ekleyin; koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Cevizli ipleri kaynayan karışıma batırın ve kuruması için asın.
- Kuruyan sucukları yeniden karışıma batırıp asın; bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.
- Son kat da kuruyunca sucukları yüksek, kuru ve güneş görmeyen bir yerde iyice kurutun.
Püf Noktası
Karışım çok sulu kalırsa cevize tutunmaz, çok koyulaşırsa topaklanır; kaşıktan yavaş akan bir kıvam idealdir. Her batırmadan önce önceki katın iyice kurumasını bekleyin. Doğrudan güneşte değil, gölgede ve kuru bir yerde kurutun.
Bozdoğan Cevizli Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Bozdoğan cevizli sucuğunu pekmezli sucuktan ayıran nedir?
Pekmez yerine su, şeker ve buğday nişastasından yapılan krem-beyaz bir kaplamayla hazırlanması.
Bozdoğan cevizli sucuğu tescilli mi?
Evet; 30 Kasım 2020'de 611 numarayla Nazilli Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Ceviz kaç kez karışıma batırılır?
Her kat kuruduktan sonra yeniden olmak üzere 3-4 kez.
Cevizli sucuk ne kadar saklanır?
Tescil belgesine göre oda sıcaklığında 4 gün, buzdolabında 7 gün.
Bir porsiyon Bozdoğan cevizli sucuğu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on altıda biri, yaklaşık bir sucuğun dörtte biri) yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!