Bozdoğan Pidesi
Tokatlanıp havada çevrilerek açılan hamura kıymalı, yumurtalı peynirli ya da tahinli harç konup taş tabanlı odun fırınında birkaç dakikada pişirilen, manda kaymağı ya da tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Bozdoğan pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Bozdoğan pidesi, Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde taş tabanlı odun fırınında pişirilen bir pidedir. Nazilli Ticaret Odası'nın başvurusuyla 23 Ekim 2024'te 1651 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dört çeşidi vardır: yumurtalı peynirli, kıymalı, yuvarlak kıymalı ve tahinli. Yumurtalı peynirli ve tahinli pideler yöreden temin edilen manda kaymağıyla, kıymalı pideler tereyağıyla sunulur; isteyen üzerine turunç ya da limon sıkar.
Hamur yalnızca beyaz buğday unu, su, maya ve tuzla elle yoğrulur ve serin bir yerde en az bir saat dinlendirilir. Her biri yüz elli gramlık toplara ayrılan hamur, unlanmış tahta kasalarda bekletilir. Pide ustası hamuru iki eliyle tezgâha tokatlayarak ve havada döndürerek açar; çıkan sesle bir gösteriye dönüşen bu yöntem hamurun her yerde aynı kalınlıkta olmasını sağlar. Kıymalı pidenin harcı için koltuk altı denen bölgeden alınan az yağlı dana kıyması, ince doğranmış soğan, domates, maydanoz ve tuz üç dakika karıştırılır. Harç hamurun ortasına konup bütün yüzeye yayılır, kenarlar bir buçuk santim kadar içe kıvrılır. Pideler tahta kürekle fırına verilir ve fırının ısısına göre üç ila altı dakikada pişer. Fırından çıkınca kenarlarına tahta kaşıkla tereyağı sürülür.
Bozdoğan Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz buğday unu (10 pide için)
- 500-600 ml su (unun %50-60'ı)
- 3 g maya (unun %0,3'ü)
- 7 g tuz (unun %0,7'si)
- 600 g az yağlı dana kıyma (harç)
- 200 g domates (harç)
- 150 g soğan (harç)
- 50 g maydanoz (harç)
- 2 g tuz (harç)
- yeterince tereyağı (servis)
- biraz turunç ya da limon (isteğe göre)
Bozdoğan Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, mayayı ve tuzu elle yoğurun; hamuru serin bir yerde en az 1 saat dinlendirip kabartın.
- Hamuru 150 g'lık toplara ayırıp unlanmış bir kaba dizin.
- Harç için soğan ve domatesin kabuğunu soyup bıçakla çok küçük doğrayın; kıyma, maydanoz ve tuzla yaklaşık 3 dakika karıştırın.
- Hamur toplarını tezgâha tokatlayarak (ya da elle bastırıp gererek) eşit kalınlıkta açın.
- Harcı hamurun ortasına koyup bütün yüzeye eşit kalınlıkta yayın; kenarları 1-1,5 cm içe kıvırın.
- Pideleri çok sıcak fırında (taş tabanlı odun fırınında) fırının ısısına göre 3-6 dakika pişirin.
- Fırından alınca kenarlarına tereyağı sürün; isterseniz turunç ya da limon sıkıp servis edin.
Püf Noktası
Harcın domates ve soğanını rendelemeyin, bıçakla küçük doğrayın; rende su salar ve pideyi hamurlaştırır. Ev fırınında pişiriyorsanız fırını en yüksek ısıda, içinde taş ya da ters çevrilmiş tepsiyle iyice ısıtın. Yumurtalı peynirli çeşit için her pideye 75 g koyun peyniri, 2 yumurta ve biraz maydanoz kullanılır, üzerine manda kaymağı konur.
Bozdoğan Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Turunç
Soru & Cevap
Bozdoğan pidesinin kaç çeşidi var?
Tescil belgesine göre dört: yumurtalı peynirli, kıymalı, yuvarlak kıymalı ve tahinli.
Bozdoğan pidesi tescilli mi?
Evet; 23 Ekim 2024'te 1651 numarayla Nazilli Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Pidenin üzerine ne konur?
Yumurtalı peynirli ve tahinli pidelere manda kaymağı, kıymalı pideye tereyağı; isteğe göre turunç ya da limon.
Hamur nasıl açılır?
Usta hamuru tezgâha tokatlayıp havada döndürerek açar; makine ya da oklava kullanılmaz.
Bir Bozdoğan kıymalı pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir pide (onda biri) yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!