Bozyazı Kavutu
Keçiboynuzu, yer fıstığı, akdarı ve susamın pişirilmeden dibekte helva kıvamına gelene kadar dövülmesiyle yapılan, şeker katılmayan, yörede çoban helvası da denen Bozyazı yörük yiyeceği.
Tarihçe & Hikaye
Bozyazı kavutu, Dokuma ve Kültür Ürünleri Geliştirme Derneği adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu keçiboynuzu, susam, yer fıstığı ve akdarının dövülmesiyle hazırlanan geleneksel bir yörük yiyeceği olarak tanımlar; içindekiler pişirilmez. Hazırlaması ve taşıması kolay olduğu için eskiden uzun yolculuklarda, hacca, askere ve yaylaya gidenlerin heybesinden eksik olmazdı. Hayvan otlatan çobanların gündelik yiyeceği olduğundan yörede çoban helvası diye de anılır. Kahverengi, helvayı andıran, hafif tatlı ve ağızda dağılan bir yiyecektir; kokusu yer fıstığı ve susam yüzünden çikolatalı tahini andırır. Tatlılığını yalnız yemişlerinden alır, ilave şeker ya da tatlandırıcı kullanılmaz.
Kavutun yarısı yer fıstığı, dörtte biri keçiboynuzu, kalanı eşit ölçüde susam ve akdarıdır. Geleneksel yapımda malzemeler dibekte dövülür: dibek taşı sert bir kayanın oyulmasıyla yapılır ve malzeme ağaçtan yapılmış büyük tokmaklarla dövülerek özü çıkarılır. Önce keçiboynuzu macun kıvamına gelene kadar dövülür, ardından yer fıstığıyla akdarı katılır; susam en sona bırakılır ve karışım helvaya dönüşene kadar tokmaklanır. Kavut isteğe göre şekil verilerek sunulur; oda sıcaklığında üç ay, buzdolabında bir yıl saklanabilir.
Kalori elli gram kavut için, tescildeki oranlarla hesaplanmıştır.
Bozyazı Kavutu Tarifi
Malzemeler
- 500 g yer fıstığı (ortalama %50)
- 250 g keçiboynuzu (ortalama %25)
- 125 g susam (ortalama %12,5)
- 125 g akdarı (ortalama %12,5)
Bozyazı Kavutu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keçiboynuzunu dibekte macun kıvamına gelene kadar dövün.
- Yer fıstığı ve akdarını ekleyip dövmeye devam edin.
- En son susamı katın.
- Karışım helva kıvamına gelene kadar dövün.
- İsteğe göre şekil verip serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Malzemeyi sırasıyla ekleyin; tescil belgesine göre önce keçiboynuzu macun kıvamına getirilir, susam en son katılır.
Bozyazı Kavutu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Bozyazı kavutu pişirilir mi?
Hayır; malzemeler pişirilmeden dibekte dövülerek hazırlanır.
İçinde neler var?
Yarısı yer fıstığı, dörtte biri keçiboynuzu, kalanı susam ve akdarı.
Şeker eklenir mi?
Hayır; ilave şeker ya da tatlandırıcı kullanılmaz, tatlılık yemişlerden gelir.
Neden çoban helvası denir?
Hayvan otlatan çobanlar kavutu gündelik yiyecek olarak kullandığı için.
50 gram Bozyazı kavutu kaç kalori?
Yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!