Brakana Tatlısı
Süt ve iki çeşit yağla haşlanan unun soğuyunca yumurtayla yoğrulduğu, ortası parmakla çukurlaştırılan yarım küre bezelerin fırında iki kez sıcak şerbetle tatlandırıldığı Büyükmandıra Pomak tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Brakana tatlısı, Kırklareli'nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra'daki el sanatları ve doğal yaşam derneği adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi, 1877-1878'de Büyükmandıra'ya yerleşen Pomaklara dayanır. Bayramlarda, doğumlarda, cenazelerde ve özellikle düğünlerde yapılır. Yarım küre biçimindedir, ortası hafifçe çukurdur; görünüşü şekerpareyi andırır.
Belgedeki tarifte süt, katı yağ ve sıvı yağ birlikte kaynatılıp un katılır ve ateş söndürülür; karıştırılarak yoğrulan hamur soğumaya bırakılır. Brakanayı ayıran inceliklerden biri, yumurtaların hamur iyice soğuduktan sonra eklenmesidir: Hamura iki bütün yumurta ve iki yumurta sarısı katılır, yumurtalar sıcak hamurda pişmesin diye özen gösterilir. Kabartma tozu ve karbonat eklenerek yoğrulur; hamur yumuşaksa biraz un katılır. Bezeler yuvarlanıp tam ortalarından parmakla bastırılır ve tepsiye dizilip 180 derecelik fırında pembeleşmeye başlayana kadar pişirilir. İkinci incelik, şerbetin iki kez dökülmesidir: Şeker ve sudan kaynatılan sıcak şerbetin yarısı sıcak bezelerin üzerine dökülür, tepsi yeniden fırına verilip tatlılar hafif kahverengi olana kadar beş altı dakika daha pişirilir. Fırından çıkınca şerbetin kalanı da dökülür, tepsinin üzerine başka bir tepsi ters kapatılır ve tatlı demlenmeye bırakılır. Brakana soğuduktan sonra servis edilir.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; yaklaşık kırk tatlı çıkar. Kalori iki tatlılık bir porsiyon içindir.
Brakana Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 400 g özel amaçlı buğday unu
- 400 ml süt
- 250 g katı yağ
- 400 ml sıvı yağ
- 4 adet yumurta (2 bütün + 2 sarısı)
- 2 g karbonat
- 10 g kabartma tozu
- 800 g toz şeker (şerbet için; emilen kısım sayıldı)
- 1 litre su (şerbet için)
Brakana Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Katı yağı, sıvı yağı ve sütü bir tencerede kaynatın; unu ekleyip ocağı kapatın, karıştırarak yoğurun ve hamuru iyice soğutun.
- Soğuyan hamura 2 bütün yumurta ve 2 yumurta sarısını, ardından kabartma tozu ve karbonatı ekleyip yoğurun; yumuşaksa biraz un katın.
- Hamurdan bezeler yuvarlayıp ortalarını parmakla hafifçe çukurlaştırın, tepsiye dizip 180 derecede pembeleşmeye başlayana kadar pişirin.
- Şekerle suyu kaynatın; sıcak şerbetin yarısını sıcak tatlıların üzerine döküp tepsiyi 5-6 dakika daha, hafif kahverengi olana kadar fırında tutun.
- Kalan şerbeti de dökün, tepsinin üzerini ters çevrilmiş başka bir tepsiyle kapatıp demlendirin ve soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Yumurtaları hamur tamamen soğuduktan sonra ekleyin; sıcak hamurda pişen yumurta brakananın kabarmasını ve dokusunu bozar.
Brakana Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Brakana tatlısı kimlerin tatlısıdır?
Tescil belgesine göre 1877-1878'de Büyükmandıra'ya yerleşen Pomakların; bayram, doğum, cenaze ve düğünlerde yapılır.
Brakana neye benzer?
Yarım küre biçiminde, ortası hafif çukur bir tatlıdır; görünüşü şekerpareyi andırır.
Brakana kaç kez şerbetlenir?
İki kez: önce pembeleşen sıcak tatlıya şerbetin yarısı dökülüp fırına verilir, çıkınca kalanı dökülür.
Yumurta neden hamur soğuyunca eklenir?
Sıcak hamurda pişmemesi için; belge buna özellikle dikkat edilmesini ister.
Bir porsiyon brakana kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle iki tatlılık bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!