Burdur Çekmesi
Haşlanan kuzu budunun salça sürülüp fırında kızartıldığı, haşlama suyuyla pişirilen tereyağlı pirinç pilavının üzerine dizilip karabiber ve maydanozla sunulduğu Burdur ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Burdur çekmesi, kaynaklarda kuzu eti ile pilavı buluşturan, Burdur'a özgü bir ziyafet yemeği olarak anılır; özel günlerin sofralarına yakışır. Adının, pirincin pişirilmesinde kullanılan çekme ve süzme yönteminden geldiği anlatılır. Bir kaynak yemeğin Kars yöresinde de bilindiğini belirtir.
Tarife göre pirinç ayıklanıp bolca yıkanır ve ılık suda bekletilir. Bir kilo kuzu but dört parçaya bölünür, sekiz su bardağı suda biraz tuzla yumuşayana dek haşlanır. Pişen etler sudan alınır, üzerlerine salça sürülür ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir; etler fırına girmeden önce tavada mühürlenirse daha yumuşak olur. Bu sırada iki su bardağı pirinç dört su bardağı haşlama suyuyla pilav olarak pişirilir; üzerine tavada kızdırılan tereyağı dökülür ve pilav demlenmeye bırakılır.
Demlenen pilav geniş bir servis tabağına alınır, kızarmış etler üzerine dizilir; karabiber serpilip kıyılmış maydanozla sunulur. Başka bir tarifte kuşbaşı kuzu eti soğan, sarımsak, salça ve baharatla tencerede yumuşayana dek pişirilip et suyuyla hazırlanan pilavın üzerine konur. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Burdur Çekmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu but (kemikli; yenebilir kısım)
- 2 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- yarım yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 8 su bardağı su (haşlama için)
- yarım tatlı kaşığı karabiber
- 5-6 dal maydanoz (kıyılmış)
Burdur Çekmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ayıklayıp bolca yıkayın ve ılık suda bekletin.
- Kuzu budunu dört parçaya bölüp sekiz su bardağı suda biraz tuzla yumuşayana kadar haşlayın.
- Etleri sudan alın, üzerlerine salça sürüp 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Süzdüğünüz pirinci dört su bardağı haşlama suyuyla pilav olarak pişirin.
- Tavada kızdırdığınız tereyağını pilavın üzerine döküp demlenmeye bırakın.
- Pilavı geniş bir tabağa alıp kızarmış etleri üzerine dizin; karabiber ve maydanozla servis edin.
Püf Noktası
Eti haşlamadan önce tavada mühürlemek fırında daha yumuşak kalmasını sağlar. Pilavı etin haşlama suyuyla pişirin ki tadı ete bağlansın; suyun tuzunu pilava katmadan önce kontrol edin.
Burdur Çekmesi Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Burdur çekmesi nedir?
Haşlanıp salçayla fırınlanan kuzu etinin et suyuyla pişmiş pirinç pilavı üzerinde sunulduğu bir Burdur yemeğidir.
Adı nereden gelir?
Anlatılanlara göre pirincin pişirilmesinde kullanılan çekme ve süzme yönteminden.
Hangi et kullanılır?
Kuzu but; bir tarifte kuşbaşı kuzu kol ya da döş.
Pilav neyle pişirilir?
Etin haşlama suyuyla pişirilir, üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür.
Bir porsiyon Burdur çekmesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!