Burdur Ceviz Ezmesi
Eşit ölçüde şeker, ince irmik ve dövülmüş cevizin kıvamlı şerbette birleştirilip pudra şekerli tepsiye bastırıldığı, ılıkken baklava dilimi kesilen tescilli Burdur tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Burdur Ceviz Ezmesi, Burdur'un en bilinen tatlısı ve ikramlığıdır. Burdur Ticaret ve Sanayi Odası adına 2009'da 117 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre eski şekerci ustalarından aktarılan formül bir ölçü şeker, bir ölçü irmik ve bir ölçü cevizdir; ölçüler ağırlıkla değil aynı kapla alınır. Bir kilo şekerin dolduğu kap irmikle yaklaşık 800, cevizle 600 gram eder. Ezmeye un, nişasta, bisküvi tozu ya da fıstık gibi başka hiçbir şey katılmaz. Kültür Portalı ezmenin Burdur'dan yolluk ya da hediye olarak karton kutularda götürüldüğünü, eskiden daha bol cevizle yapıldığını anlatır; belgeye göre lezzet Antalya, Isparta ve Denizli'ye de oraya yerleşen Burdurlularla taşınmıştır.
Şeker, dörtte biri kadar suyla tercihen kalaylı bakır bir tencerede şerbet olana dek kaynatılır; kaşıktan damlatılan şerbet uzuyorsa kıvamı gelmiştir. Cevizler havanda dövülür; yarısını ince, yarısını dişe gelecek kadar iri bırakmak önerilir. Ceviz ile irmik ayrı bir kapta harmanlanır, böylece cevizin yağının bir kısmını irmik emer. Bu karışım kaynayan şerbete katılıp hızla karıştırılır, tencere ocaktan alınıp kapağı kapalı beş-altı dakika dinlendirilir. Tabanına pudra şekeri serpilmiş, en fazla 2,5 santim yüksekliğinde dört köşe bir tepsiye dökülen ezme bastırılıp oklavayla düzeltilir, ılımaya başlayınca üstüne de pudra şekeri serpilir. Ilıkken baklava dilimi biçiminde kesilir; soğursa kesilmez, dağılır. Belgeye göre ezme ertesi gün satışa çıkarılır ve hava almadan saklanırsa üç ay dayanır.
Burdur Ceviz Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (yaklaşık 400 g) toz şeker
- yarım su bardağı (şekerin dörtte biri) su
- 2 su bardağı (aynı kapla; yaklaşık 320 g) ince irmik
- 2 su bardağı (aynı kapla; yaklaşık 240 g) ceviz içi (havanda dövülmüş)
- tepsi ve üzeri için pudra şekeri
Burdur Ceviz Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, dörtte biri kadar suyla kalın tabanlı bir tencerede kaynatın; kaşıktan damlatılan şerbet uzuyorsa kıvamı gelmiştir.
- Cevizleri havanda dövün; yarısını ince, yarısını iri bırakın. Ceviz ile irmiği ayrı bir kapta iyice harmanlayın.
- Ceviz-irmik karışımını kaynayan şerbete katıp hızla karıştırın; tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı 5-6 dakika dinlendirin.
- Dört köşe bir tepsinin tabanına eşit kalınlıkta pudra şekeri serpin.
- Karışımı yeniden karıştırıp tepsiye dökün, eşit kalınlıkta bastırıp oklava ya da merdaneyle düzeltin.
- Ilımaya başlayınca üzerine pudra şekeri serpin ve ılıkken baklava dilimi biçiminde kesin.
- Bir gün dinlendirip hava almayan bir kapta saklayın.
Püf Noktası
Kararmış ya da acımış ceviz kullanmayın; tescil belgesine göre ezmenin rengini ve tadını bozar. Kültür Portalı şerbete limon konmamasını öğütler. Ezmeyi tamamen soğumadan kesin, soğuyunca dağılır.
Burdur Ceviz Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Burdur ceviz ezmesinin formülü nedir?
Tescil belgesine göre aynı kapla ölçülen bir ölçü şeker, bir ölçü irmik ve bir ölçü ceviz; başka hiçbir malzeme katılmaz.
Ceviz ezmesi pişirilir mi?
Ceviz ve irmik pişirilmez; kıvamlı şeker şerbetine katılıp karıştırılır ve tepside bastırılır.
Ezme ne zaman kesilir?
Ilıkken; tamamen soğursa kesilemez ve dağılır. Özgün kesimi baklava dilimidir.
Burdur ceviz ezmesi ne kadar dayanır?
Kuru ortamda, hava almadan saklanırsa tescil belgesine göre üç ay kadar.
Bir dilim ceviz ezmesi kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 35 gramlık bir dilim 150 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!