Burdur Demir Tatlısı
Kızgın yağda ısıtılan desenli demir kalıbın yumurtalı akışkan hamura batırılıp yağda kızartıldığı, çıkan çıtır parçaların soğuk şerbete batırılarak sunulduğu Burdur tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Demir tatlısı, adını yapımında kullanılan özel demir kalıptan alan çıtır bir şerbetli tatlıdır. Kültür Portalı tarifi Şeref Nas Kazan'ın 2012 tarihli "Burdur Yemekleri ve Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder. Kitaba göre eskiden evlerde tatlılara ve ev bisküvilerine biçim vermek için kullanılan demir kalıplar vardı; bu kalıp yıkanmaz, bir peçeteye sarılarak bir sonraki kullanıma kadar saklanır.
Dört yumurta, bir su bardağı su, üç kaşık un ve bir kaşık nişasta iyice çırpılarak akışkan bir hamur hazırlanır. Kalıp, kaynayan yağ dolu kaba batırılıp kızdırılır, sonra hamura batırılır. Hamurla kaplanan kalıp yağın içine tutulur ve sallanarak hamur yağa bırakılır; parça kızarana kadar pişirilir. Pişenler bir kenarda biriktirilir, ardından tek tek soğuk şerbete batırılıp çıkarılır. Şerbet su, şeker ve limonla önceden kaynatılıp soğutulur.
Burdur Demir Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı su (hamur)
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı nişasta
- kalıbın batacağı kadar (yaklaşık 100 g emilir) kızartma yağı
- 3 su bardağı (yaklaşık üçte biri tatlıya geçer) toz şeker (şerbet)
- 3 su bardağı su (şerbet)
- yarım limon limon suyu (şerbet)
Burdur Demir Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve soğutun.
- Yumurtaları, suyu, unu ve nişastayı iyice çırparak akışkan bir hamur hazırlayın.
- Demir kalıbı kaynayan yağ dolu kaba batırıp kızdırın.
- Kızgın kalıbı hamura batırın (kalıbın üst kenarına kadar), sonra yağın içine tutup sallayarak hamuru yağa bırakın.
- Parçaları kızarana kadar kızartıp kâğıt havlu üzerinde biriktirin.
- Her parçayı soğuk şerbete batırıp çıkarın ve servis edin.
Püf Noktası
Kalıp yeterince kızmazsa hamur tutmaz; soğursa yeniden yağa batırın. Kalıbı hamura tamamen batırmayın, yoksa parça kalıptan çıkmaz. Şerbet soğuk, tatlı ılık olursa çıtırlığını korur.
Burdur Demir Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Demir tatlısı adını nereden alır?
Hamurun kızartılmasında kullanılan özel demir kalıptan.
Demir kalıp nasıl saklanır?
Kitaba göre yıkanmaz; bir peçeteye sarılıp bir sonraki kullanıma kadar saklanır.
Hamur neyle yapılır?
Yumurta, su, biraz un ve nişastayla; tarifte 4 yumurtaya 3 kaşık un ve 1 kaşık nişasta konur.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Hayır; kızaran parçalar tek tek soğuk şerbete batırılıp çıkarılır.
Bir porsiyon demir tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 260 kcal'dir; kızartma yağının ve şerbetin bir kısmının tatlıya geçtiği varsayıldı.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!