Burdur Haşhaş Helvası
Kavrulmuş sarı haşhaş tohumu, üzüm pekmezi, çiğ ceviz ve biraz unun uzun süre karıştırılarak pişirilip ezildiği, keskin pekmez tadındaki tescilli Burdur helvası.
Tarihçe & Hikaye
Burdur Haşhaş Helvası, üzüm pekmezi, sarı haşhaş tohumu, çiğ ceviz ve biraz buğday unuyla yapılan yoğun kıvamlı bir helvadır. Burdur Ticaret Borsası adına 2023'te 1450 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre helva eskiden taş dibekte, düz kayrak taşı üzerinde ya da sert bir kütükle ezilen haşhaş tohumunun pekmezle karıştırılmasıyla yapılırdı; zamanla yeni malzemeler ve pişirme denemeleriyle bugünkü halini almıştır. Sarı haşhaş seçilmesinin nedeni, kavrulurken renginin koyulaşmasının izlenebilmesidir.
Sarı haşhaş tohumu rengi koyu sarıya dönene kadar kırk dakika kadar kavrulur. Üzüm pekmezi ayrı bir kapta odun ateşinde kırk beş dakika kaynatılıp koyulaştırılır, kavrulmuş haşhaş eklenip yirmi dakika daha karıştırılır. İri kıyılmış çiğ ceviz katılır ve karışım bir saat kadar karıştırılarak pişirilir. Son olarak un eklenip on dakika daha karıştırılır ve helva ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Otuz dereceye inen helva, haşhaşla cevizin yağı pekmeze geçene dek ezilir ve iki-üç santim kalınlığa getirilir. Küp, silindir ya da baklava dilimi biçiminde kesilen helvanın üzeri isteğe göre susam ya da kavrulmuş kenevir tohumuyla kaplanır; buzdolabında iki ay dayanır.
Burdur Haşhaş Helvası Tarifi
Malzemeler
- 530 ml üzüm pekmezi
- 250 g çiğ ceviz içi (iri kıyılmış)
- 180 g sarı haşhaş tohumu
- 35-40 g buğday unu
- üzeri için susam ya da kavrulmuş kenevir tohumu (isteğe göre)
Burdur Haşhaş Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sarı haşhaş tohumunu rengi koyu sarıya dönene kadar yaklaşık 40 dakika kavurun.
- Üzüm pekmezini ayrı bir kapta yaklaşık 45 dakika kaynatıp koyulaştırın; kavrulmuş haşhaşı ekleyip 20 dakika daha karıştırarak kaynatın.
- İri kıyılmış çiğ cevizi katın ve karışımı yaklaşık bir saat karıştırarak pişirin.
- Unu ekleyip 10 dakika daha karıştırın; ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Karışım 30°C'ye inince haşhaşın ve cevizin yağı pekmeze karışana kadar ezin; 2-3 cm kalınlığa yayın.
- Küp, silindir ya da baklava dilimi biçiminde kesin; isterseniz üzerini susam ya da kavrulmuş kenevir tohumuyla kaplayın. Hava almayan kapta buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
Haşhaşı kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun; yanarsa helva acılaşır. Pekmezli karışım çok sıcaktır, uzun saplı tahta kaşık kullanın. Ezme makinesi yoksa karışımı soğuduktan sonra güçlü bir mutfak robotunda ya da havanda ezebilirsiniz.
Burdur Haşhaş Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Burdur haşhaş helvasının malzemeleri nelerdir?
Üzüm pekmezi, sarı haşhaş tohumu, çiğ ceviz içi ve biraz buğday unu.
Neden sarı haşhaş kullanılır?
Tescil belgesine göre kavrulurken renginin koyulaşmasını takip edebilmek için.
Haşhaş helvası nasıl şekil alır?
Soğuyunca ezilip 2-3 cm kalınlığa getirilir ve küp, silindir ya da baklava dilimi kesilir.
Haşhaş helvası ne kadar dayanır?
Hava almayan ambalajda +4°C'de iki ay.
Bir porsiyon haşhaş helvası kaç kalori?
Bu tarifle yaklaşık 35 gramlık bir porsiyon 160 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!