Burdur Kabak Helvası
Dikine rendelenip sıkılan sakız kabağının şekerle sürekli karıştırılarak altın sarısı, sakızımsı kıvama gelene dek pişirildiği, bademle sunulan tescilli Burdur helvası.
Tarihçe & Hikaye
Burdur Kabak Helvası, yörede uzun tatlı köy kabağı denen sakız kabağıyla yapılan, reçel kıvamında bir tatlıdır. Burdur Belediyesi adına 2022'de 1279 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Kabağın helvalık olması için iyice büyümüş ama tohuma kaçmamış olması gerekir; tırnakla bastırıldığında tırnak batmıyorsa kabağın zamanı geçmiştir. Rendelemede yöreye özgü iri dişli, oval delikli rende kullanılır ve kabak yukarıdan aşağıya, dikine rendelenir. Kültür Portalı helvanın yemekten sonra ya da sabah kahvaltısında reçel yerine yendiğini anlatır.
Yıkanan kabaklar parçalanır, kabukları soyulur ve çekirdekleri ayıklanıp dikine rendelenir. Rendelenmiş kabak bol suyla yıkanıp yörede ilistir denen süzgeçle süzülür, avuçta sıkılarak suyu alınır. Tencereye alınan kabağa şeker eklenir; sürekli karıştırılarak suyu çektirilir. Şekerlenmesin diye limon suyu ya da limon tuzu katılır. Gerekirse biraz su eklenerek helva sakızımsı bir dokuya ve altın sarısı renge ulaşana kadar pişirilir, suyu tamamen çekince ocaktan alınır. Üzeri çiğ ya da tereyağında veya fırında hafifçe kavrulmuş soyulmuş bademle süslenir.
Burdur Kabak Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sakız kabağı (soyulmuş, çekirdeği ayıklanmış)
- 500 g toz şeker
- yarım limon / yarım çay kaşığı limon suyu ya da limon tuzu
- bir avuç soyulmuş badem içi (üzeri)
Burdur Kabak Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayıp parçalara bölün; kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın.
- İri dişli bir rendeyle yukarıdan aşağıya, dikine rendeleyin.
- Rendelenmiş kabağı bol suyla yıkayıp süzün, avuçlarınızda sıkarak suyunu alın.
- Kabağı tencereye alın, şekeri ekleyip sürekli karıştırarak suyunu çektirin; limon suyunu ya da limon tuzunu katın.
- Gerekirse biraz su ekleyerek helva sakızımsı ve altın sarısı olana kadar pişirin; suyu tamamen çekince ocaktan alın.
- Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun; isterseniz tereyağında ya da fırında hafifçe kavurun ve helvanın üzerine dizerek servis edin.
Püf Noktası
Kabağı hep aynı yönde, dikine rendelemek tellerin uzun ve düzgün kalmasını sağlar. Kültür Portalı'na göre helva ağızda kıtır kıtır kalıyorsa biraz su ekleyip pişirmeye devam edilir. Kavanozda saklayacaksanız üzerine biraz kavrulmuş tereyağı dökün.
Burdur Kabak Helvası Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Burdur kabak helvası hangi kabakla yapılır?
Yörede uzun tatlı köy kabağı denen sakız kabağıyla (Cucurbita pepo).
Kabağın helvalık olduğu nasıl anlaşılır?
Tırnakla bastırılır; tırnak batmıyorsa kabağın zamanı geçmiştir ve helva yapılmaz.
Neden limon eklenir?
Şekerin kristalleşmesini önleyip helvanın dokusunu korumak için.
Kabak helvası ne zaman yenir?
Yemekten sonra tatlı olarak ya da kahvaltıda reçel yerine.
Bir porsiyon kabak helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 2 yemek kaşığı) yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!