Burdur Leğen Böreği
Mısır unu hamuruyla kaplanan tepsiye etli, naneli bulgur pilavı doldurulup üstü yine mısır hamuruyla kapatılarak fırınlandığı, koyu, limon ve nar ekşisiyle sunulan Dirmil böreği.
Tarihçe & Hikaye
Leğen böreği, Burdur'un Dirmil (bugünkü Altınyayla) yöresine özgü, mısır unu hamurunun içinde etli bulgur pilavı saklayan büyük bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı tarifi Şeref Nas Kazan'ın 2012 tarihli "Burdur Yemekleri ve Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder. Böreği fırından çıkınca açıp içine dökülen karışımda yörenin koyusu bulunur: koyu, süt azalıp yağlandığı mevsimde sütün uzun uzun kaynatılıp kızartılmasıyla elde edilen bir süt yiyeceğidir.
Mısır unu, bir tatlı kaşığı un, tuz ve suyla hamur yoğrulur. Yuvarlak bir fırın tepsisi yağlanır ve hamurun bir kısmı tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde yayılır. Kuşbaşı et yağla kavrulup pişirilir. Ayrı bir tavada soğan kavrulur, et eklenir; karabiber, nane, pul biber ve tuzla tatlandırılır. Bulgur katılıp biraz kavrulur, üzerini bir parmak aşacak kadar sıcak su eklenir ve bulgur pişince ocak kapatılır. Pilav tepsideki hamurun üzerine yayılır, kalan hamurla üstü kapatılır ve kenarlar hava almayacak şekilde birleştirilir. Börek 180 derecelik fırında, ara ara üzerine süzme yağ sürülerek kızarana kadar pişirilir. Fırından alınan böreğin ortası açılır; içine sıvı yağ, koyu, limon suyu ve nar ekşisiyle hazırlanan karışım dökülerek sunulur.
Burdur Leğen Böreği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg mısır unu
- 1 tatlı kaşığı buğday unu
- 1 kg kuşbaşı et
- 2 adet kuru soğan
- 1 kg pilavlık bulgur
- kararınca nane, karabiber, pul biber, tuz
- yaklaşık 1 su bardağı sıvı yağ ya da eritilmiş yağ (kavurma, tepsi ve üzeri)
- 1 kâse koyu (uzun kaynatılıp kızartılmış süt yağı)
- 1 çay bardağı limon suyu
- 1 çay bardağı nar ekşisi
Burdur Leğen Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mısır unu, buğday unu, tuz ve suyla hamur yoğurun.
- Yuvarlak fırın tepsisini yağlayın; hamurun bir kısmını tabana ve kenarlara ince bir tabaka halinde yayın.
- Kuşbaşı eti yağla kavurup pişirin. Ayrı tavada soğanı kavurun, eti ekleyin; karabiber, nane, pul biber ve tuzla tatlandırın.
- Bulguru katıp biraz kavurun; üzerini bir parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin, bulgur pişince ocağı kapatın.
- Pilavı tepsideki hamurun üzerine yayın, kalan hamurla üstünü kapatın ve kenarları hava almayacak şekilde birleştirin.
- 180°C fırında, ara ara üzerine süzme yağ sürerek kızarana kadar pişirin.
- Böreğin ortasını açın; sıvı yağ, koyu, limon suyu ve nar ekşisi karışımını dökerek servis edin.
Püf Noktası
Mısır hamuru çabuk kurur; tepsiye yayarken elinizi ıslatın. Kenarları iyi kapatmazsanız pilavın buharı kaçar ve hamur kurur. Koyu bulamazsanız kaymakla benzer bir tat elde edebilirsiniz (öneri).
Burdur Leğen Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Leğen böreği nedir?
Dirmil yöresinde mısır unu hamuruyla kaplanan tepsiye etli bulgur pilavı doldurularak fırında pişirilen börek.
Koyu nedir?
Süt azalıp yağlandığı mevsimde sütün uzun uzun kaynatılıp kızartılmasıyla elde edilen bir süt yiyeceği.
Börek fırından sonra ne yapılır?
Ortası açılıp içine sıvı yağ, koyu, limon suyu ve nar ekşisi karışımı dökülür.
Leğen böreği hangi ısıda pişer?
180 derecelik fırında, üzerine ara ara yağ sürülerek kızarana kadar.
Bir porsiyon leğen böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!