Burdur Mısır Tepsisi
Sütlü, yoğurtlu, mayalı mısır unu hamurunun arasına kıymalı patatesli iç konup üzerine yumurtalı yoğurtlu yağ sürülerek çörek otuyla fırınlandığı Burdur tepsi böreği.
Tarihçe & Hikaye
Mısır tepsisi, Burdur'da mısır unu ve buğday unu karışımı mayalı bir hamurla yapılan, içi mevsime ve eldekine göre değişen bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı tarifi Şeref Nas Kazan'ın 2012 tarihli "Burdur Yemekleri ve Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder. Kitap en yaygın iç olarak kıymalı patatesi verir; kıymalı yeşil mercimekli ya da tuzla ovulup yıkanmış bol soğanla kıyma ve cevizden yapılan içleri de anar.
Süt, yoğurt, mısır unu, sıvı yağ, buğday unu, maya ve tuz karıştırılarak kulak memesinden yumuşak bir hamur yoğrulur ve üzeri örtülüp bir saat dinlendirilir. Bir tencerede soğan yağda kavrulur, kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir; haşlanıp rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz katılır. Hamurun yarısı yağlanmış tepsiye elle bastırılarak yayılır, iç üzerine dökülür ve kalan hamurla kapatılır. Üstüne yumurta, bir kaşık yoğurt ve sıvı yağ çırpılarak sürülür, çörek otu ya da susam serpilir ve börek fırında iyice pişirilir. Fırın ısısı ve süresi kaynakta verilmez; aşağıdakiler öneridir.
Burdur Mısır Tepsisi Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı + 1 kaşık (üzeri) yoğurt
- yarım kg mısır unu
- 1 çay bardağı (hamur) + yarım su bardağı (üzeri) sıvı yağ
- 2 su bardağı buğday unu
- yeterince (yaklaşık 20 g) yaş maya
- 100 g kıyma (iç)
- 1 adet kuru soğan (iç)
- 3-4 adet patates (haşlanıp rendelenmiş)
- kararınca maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz
- 1 adet yumurta (üzeri)
- üzeri için çörek otu ya da susam
Burdur Mısır Tepsisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süt, yoğurt, mısır unu, bir çay bardağı sıvı yağ, buğday unu, maya ve tuzu karıştırıp kulak memesinden yumuşak bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
- Soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin; rendelenmiş patates, tuz, karabiber, kırmızı biber ve maydanozu katıp karıştırın.
- Hamurun yarısını yağlanmış tepsiye elle bastırarak yayın, içi üzerine dökün ve kalan hamurla kapatın.
- Yumurta, bir kaşık yoğurt ve yarım su bardağı sıvı yağı çırpıp böreğin üzerine sürün; çörek otu ya da susam serpin.
- Önceden ısıtılmış fırında (öneri: 180°C, 40-45 dakika) üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Mısır unlu hamur yumuşak olduğu için açılmaz, tepsiye elle bastırılarak yayılır; elinizi ıslatın. İçi tamamen soğuduktan sonra hamura koyun. Kıymalı mercimekli ya da soğanlı cevizli içle de deneyebilirsiniz.
Burdur Mısır Tepsisi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Mısır tepsisinin hamurunda ne var?
Mısır unu, buğday unu, süt, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz.
Mısır tepsisine hangi iç konur?
En yaygını kıymalı patates; kıymalı yeşil mercimek ya da soğan, kıyma ve cevizle de yapılır.
Hamur nasıl yayılır?
Yumuşak olduğu için açılmaz; yarısı yağlanmış tepsiye elle bastırılarak yayılır.
Üzerine ne sürülür?
Yumurta, bir kaşık yoğurt ve sıvı yağ çırpılıp sürülür, çörek otu ya da susam serpilir.
Bir dilim mısır tepsisi kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!