Burdur Sarma Aşı
Yağda kavrulan soğan ve ezilmiş haşhaşla pişirilen bulgur pilavına dövülmüş ceviz, ufalanmış beyaz peynir ve nane katıldığı, asma yaprağına sarılarak ya da yaprakla birlikte sunulan Burdur pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Sarma aşı, kaynaklarda Burdur'un kadim lezzetlerinden biri olarak anılan, adıyla şaşırtan bir pilavdır. Bildiğimiz sarmalardan farklı olarak harç yaprağa önceden sarılmaz; haşhaşlı, cevizli ve peynirli bulgur pilavı asma yapraklarıyla birlikte sofraya gelir ve her lokma yaprağa sarılarak yenir. Haşhaşın Burdur ve çevresindeki yaygın kullanımı pilava koyu rengini ve kendine has tadını verir.
Bir tarife göre bir soğan iri doğranıp pembeleşene kadar kavrulur, bir yemek kaşığı tereyağı eklenir; suyla kıvamı açılmış ezilmiş haşhaş soğana katılıp kavrulur, üzerine nane serpilir. Karışıma sıcak su ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır, yıkanmış bulgur kaynayan suya atılır ve kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir. İri ezilmiş ceviz ve rendelenmiş ya da ufalanmış peynir pilava katılıp harmanlanır ve pilav demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav haşlanmış asma yapraklarıyla birlikte servis edilir.
Tarifler arasında farklar da vardır: kimi ince bulgur kullanır ve yağ miktarını artırır, kimi soğan yerine kaymağı yağda altın rengine gelene dek kavurup haşhaş ezmesini bunun üzerine ekler ve pilava maydanoz katar. Kalabalık sofralar için büyük tencerelerde yapıldığı, yanına turşu, komposto ya da cacık yakıştığı belirtilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Burdur Sarma Aşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g pilavlık bulgur
- 150 g ezilmiş haşhaş
- 200 g beyaz peynir (az tuzlu, ufalanmış)
- 1 su bardağı ceviz içi (iri ezilmiş)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 litre sıcak su
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı (öneri) tuz
- 20 adet haşlanmış asma yaprağı (servis için)
Burdur Sarma Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı iri doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun, tereyağını ekleyin.
- Ezilmiş haşhaşın kıvamını biraz suyla açıp soğana katın ve kavurmaya devam edin; naneyi serpin.
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın; yıkanmış bulguru atıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- İri ezilmiş cevizi ve ufalanmış peyniri pilava katıp harmanlayın.
- Pilavı demlenmeye bırakın; haşlanmış asma yapraklarıyla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Haşhaşı soğanla iyice kavurun ki kokusu açılsın ve pilava eşit dağılsın. Peyniri ateşten aldıktan sonra katın; uzun pişen peynir sertleşir. Peynir tuzlu olacağından tuzu azaltın.
Burdur Sarma Aşı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Komposto
- Cacık
- Ayran
Soru & Cevap
Sarma aşı neden bu adı almış?
Pilav asma yapraklarıyla birlikte sunulur ve her lokma yaprağa sarılarak yenir.
İçinde neler var?
Bulgur, ezilmiş haşhaş, ceviz, beyaz peynir, soğan ve nane.
Hangi bulgur kullanılır?
Tariflerin çoğunda pilavlık bulgur; bazılarında ince bulgur.
Kaymakla yapılır mı?
Bir tarifte soğan yerine kaymak yağda kavrulup haşhaş ezmesi onun üzerine eklenir.
Bir porsiyon sarma aşı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!