Burdur Şiş Köftesi
Yalnız tuzla yoğrulan yağlı kaburga kıymasının yassı demir şişlere sıvanıp korda pişirildiği, yağı pidelere sıkılarak ince pide üzerinde közlenmiş biberle sunulan tescilli Burdur köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Burdur Şiş Köftesi, Burdur'un adıyla anılan, içine tuzdan başka hiçbir şey girmeyen bir şiş köftedir. Burdur Ticaret ve Sanayi Odası adına 155 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre köfte eskiden dağlarda kekik ve çalıyla beslenen keçinin etinden yapılırdı; keçi yetiştiriciliği azalınca keçinin yanında sığırın kaburga eti de kullanılır olmuştur. Kıymaya sakatat, iç yağı, soğan, biber, salça ya da ekmek katılmaz; et, yüzde 20-25 oranındaki kendi yağıyla yoğrulur.
Sinir ve zarlarından ayıklanan kaburga eti makineden bir kez çekilir; evlerde iki bıçak arasında kıyılarak da yapılır. Kilosuna en fazla 25 gram tuz katılıp iyice yoğrulur ve buzdolabında yarım-bir saat dinlendirilir. Islatılmış avuca yirmişer gramlık kıyma alınır ve dövme demirden yassı şişlere 12-14 santim boyunda sıvanır; şişler on dakikadan fazla bekletilmeden pişirilir. Odun kömürü alevsiz kor haline gelince şişler ocağa dizilir ve sık sık çevrilir; vantilatör kullanılmaz, ateş yelpazeyle canlandırılır. Etin yüzüne çıkan yağ ateşe damlamasın diye ince pidelere sıkılır, pideler de köftenin üzerinde tutularak ısıtılır. Tabağa önce pide serilir, köfteler şişten üzerine sıyrılır, üstü yağlı pide parçalarıyla örtülür ve aynı ocakta közlenmiş yeşil biberle sunulur. Belgeye göre bir porsiyon 120 gram çiğ kıymadan çıkan altı şiştir; yanına mevsim yeşilliği gelir ve ardından kaymaklı tel kadayıf yenir.
Burdur Şiş Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 480 g kaburga kıyması (keçi ya da sığır, %20-25 yağlı; tek çekim)
- en fazla 12 g tuz
- 4 adet ince Burdur pidesi (öneri)
- 8 adet yeşil biber (közlemek için)
- mevsimine göre taze soğan, domates, maydanoz, limon (yeşillik tabağı)
Burdur Şiş Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburga etini sinir, damar ve zarlarından ayıklayıp makineden bir kez çekin (ya da iki bıçak arasında kıyın).
- Kıymaya tuzu ekleyip el ile iyice yoğurun; buzdolabında 30-60 dakika dinlendirin.
- Elinizi hafifçe ıslatıp avucunuza 20 g kıyma alın; yassı demir şişe 12-14 cm boyunda, 2 cm eninde eşit kalınlıkta sıvayın.
- Odun kömürünü alevsiz, kor hâle getirin; şişleri 10 dakikadan fazla bekletmeden ocağa dizin ve sık sık çevirerek pişirin.
- Etin yüzüne çıkan yağı pidelere sıkın; pideleri köftelerin üzerinde tutarak ısıtın.
- Tabağa pide serin, köfteleri şişten üzerine sıyırın, üstünü yağlı pide parçalarıyla örtün ve közlenmiş yeşil biberle servis edin.
Püf Noktası
Elinizde fazla su kalırsa et haşlanır ve tadı bozulur; eli hafifçe nemlendirmek yeterli. Yağın ateşe damlamasına izin vermeyin, alevlenen ateş eti dağlar. Tescil belgesine göre Burdur şiş köftesi ekmek dilimi, lavaş ya da dürümle sunulmaz.
Burdur Şiş Köftesi Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş yeşil biber
- Taze soğan ve domates
- Kaymaklı tel kadayıf
Soru & Cevap
Burdur şiş köftesine ne konur?
Yalnızca yağlı kaburga kıyması ve tuz; soğan, baharat, salça ya da ekmek konmaz.
Hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre eskiden dağ keçisi, bugün keçi ya da sığırın yüzde 20-25 yağlı kaburga eti.
Bir porsiyonda kaç şiş vardır?
Altı şiş; 120 gram çiğ kıymadan yaklaşık 100 gram pişmiş köfte çıkar.
Burdur şiş köftesi neyle sunulur?
Yağı sıkılmış ince pide üzerinde, közlenmiş yeşil biber ve mevsim yeşilliğiyle; ardından kaymaklı tel kadayıf yenir.
Bir porsiyon Burdur şiş köftesi kaç kalori?
Pidesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!