Burdur Teneke Kebabı
Sirke sürülüp çubuğa oturtulan bütün tavuğun üzerine tuzlu bir domates konup boş bir tenekeyle kapatılarak çevresinde yakılan ateşle bir buçuk saat pişirildiği Burdur kır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Teneke kebabı, Burdur'da teneke tavuk diye de bilinen bir kır yemeğidir: bütün bir tavuk, üzerine kapatılan boş bir tenekenin içinde, dışarıda yakılan ateşle pişer. Kültür Portalı tarifi Şeref Nas Kazan'ın 2012 tarihli "Burdur Yemekleri ve Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder. Tavuğa yağ sürülmez; iyi kızarması ve yavanlığını atması için her yanına sirke sürülür.
Çubuğa oturtulan tavuğun tepesine başından kesilmiş bir domates yerleştirilir ve domatesin içine bir tatlı kaşığı tuz konur; tavuk piştikçe tuz domatesin suyuyla birlikte tavuğun üzerine akar. Ardından tavuk, on yedi litrelik boş bir tenekeyle örtülür ve ateş tenekenin çevresinde yakılır. Zemin betonsa, teneke hava almasın diye kenarları çamurla kapatılır. Teneke yaklaşık bir buçuk saat açılmaz ve tavuk kızarana kadar pişirilir. Tavuktan akan yağ alttaki kapta toplanır; istenirse pişirmeden önce bu kaba dilimlenmiş patates ve havuç, çevresine de bütün patates ve soğan konur. Pişen tavuğun telleri çıkarılır, tepsiye alınır ve salata ile ayranla sunulur.
Burdur Teneke Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,6 kg; 1 kg et) bütün tavuk
- yarım çay bardağı (her yanına sürmek için) sirke
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- birkaç adet patates, havuç, soğan (isteğe göre)
Burdur Teneke Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğun her yanına sirke sürün; yağ sürmeyin.
- Tavuğu çubuğa oturtup tellerle sabitleyin; tepesine başından kesilmiş bir domates yerleştirip içine bir tatlı kaşığı tuz koyun.
- İsterseniz alttaki yağ kabına dilimlenmiş patates ve havuç, çevresine bütün patates ve soğan koyun.
- Tavuğun üzerine 17 litrelik boş bir teneke kapatın; beton zeminde pişiriyorsanız tenekenin etrafını çamurla sıvayın.
- Tenekenin çevresinde ateş yakın; yaklaşık 1,5 saat tenekeyi açmadan, tavuk kızarana kadar pişirin.
- Telleri çıkarıp tavuğu tepsiye alın; salata ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Tavuğun en kalın yerine bıçak batırdığınızda çıkan su berrak olmalı; pembelik varsa tenekeyi kapatıp pişirmeyi sürdürün. Tenekenin içine is girmemesine dikkat edin. Ateşi tenekenin çevresine eşit dağıtın ki tavuk her yanından kızarsın.
Burdur Teneke Kebabı Yanına Ne Gider?
- Mevsim salatası
- Ayran
- Közlenmiş patates
Soru & Cevap
Teneke kebabı nedir?
Burdur'da bütün tavuğun üzerine boş bir teneke kapatılıp çevresinde yakılan ateşle pişirildiği bir kır yemeği; teneke tavuk da denir.
Tavuğa neden sirke sürülür?
İyi kızarması ve yavanlığını atması için; yağ sürmeye gerek yoktur.
Tavuğun üzerindeki domates ne işe yarar?
İçine konan tuz, tavuk piştikçe domatesin suyuyla birlikte tavuğun üzerine akar.
Teneke kebabı ne kadar pişer?
Yaklaşık bir buçuk saat teneke açılmadan, tavuk kızarana kadar.
Bir porsiyon teneke kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!