Burdur Testi Kebabı
Tuzlanan yağlı koyun kaburgasının dar ağızlı testide kömür ateşinin ortasında, ara ara silkelenerek sebzelerle pişirildiği, kimyonla sunulan Burdur kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Testi kebabı, Burdur İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Burdur'a has saydığı bir kebaptır; özelliği kullanılan testinin ağzının dar olmasıdır. Müdürlük'e göre daha çok bağ bozumunda ve mesire yerlerinde yapılır.
Koyun etinin yağlı kaburga kısmı doğranıp tuzlanır ve testinin içine konur. Testi közlerin ortasına yerleştirilir, ağzına temiz bir bez bağlanır ve zaman zaman kulplarından tutulup sallanır. Otuz beş-kırk dakika sonra istenirse küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, havuç ve yeşil biber eklenir; testinin ağzı yeniden sıkıca bağlanıp ateşe konur ve ara sıra silkelenmeye devam edilir. Pişen kebap servis tabağına alınır ve üzerine kimyon serpilir. Müdürlük miktar ve toplam süre vermez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Burdur Testi Kebabı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1 kg (600 g et) koyun eti, yağlı kaburga (doğranmış; öneri)
- kararınca tuz
- 8 adet küçük soğan (isteğe göre)
- 2 adet patates (isteğe göre)
- 1 adet patlıcan (isteğe göre)
- 1 adet havuç (isteğe göre)
- 3 adet yeşil biber (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı kimyon (üzeri)
Burdur Testi Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağlı koyun kaburgasını doğrayıp tuzlayın ve dar ağızlı testinin içine koyun.
- Testiyi kömür ateşinin ortasına oturtun, ağzını temiz bir bezle bağlayın.
- Ara sıra kulplarından tutarak silkeleyin.
- 35-40 dakika sonra isterseniz soğan, patates, patlıcan, havuç ve yeşil biberi ekleyin; testinin ağzını yeniden sıkıca bağlayıp ateşe koyun.
- Ara ara silkeleyerek et ve sebzeler pişene kadar (öneri: yaklaşık 45-50 dakika daha) pişirin.
- Servis tabağına alıp üzerine kimyon serperek servis edin.
Püf Noktası
Testiyi ısıtırken ve ateşten alırken kalın eldiven kullanın; sıcak testiyi soğuk zemine koymayın, çatlayabilir. Silkeleme, etin dibe yapışmasını önler. Sebzeleri iri doğrayın ki testiden kolay çıksın.
Burdur Testi Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Testi kebabının özelliği nedir?
Müdürlük'e göre kullanılan testinin ağzının dar olması; testi kömür ateşinin ortasına oturtulur.
Hangi et kullanılır?
Koyun etinin yağlı kaburga kısmı.
Testi neden silkelenir?
Ara sıra kulplarından tutularak silkelenir; et eşit pişer ve dibe yapışmaz.
Testi kebabı ne zaman yapılır?
Daha çok bağ bozumunda ve mesire yerlerinde.
Bir porsiyon testi kebabı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!