Burmalı Amasya Çöreği
Nohut mayası katılmış hamurdan zeytinyağıyla incecik açılan yufkaların arasına zeytinyağlı haşhaş harcı ve ceviz serpilip üst üste dizildiği, şeritler halinde kesilip burgu gibi kıvrılarak fırında pişirilen, 1925'ten beri yapılan coğrafi işaretli Amasya çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Burmalı Amasya çöreği, adını hamur şeritlerinin burgu gibi kıvrılmasından alır. Tescil belgesine göre ilk kez 1925'te yapıldığı bilinir ve Amasya mutfağında önemli bir yere sahiptir; Amasya Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 7 Haziran 2022'de 1136 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ilin hamur işleri arasında haşhaşlı cevizli çöreği sayar ve Amasya çöreğini hamurun ceviz ve haşhaşla buluştuğu, yiyenin bir daha vazgeçemediği bir lezzet olarak anlatır.
Hamura hazır mayanın yanında, nohut mayası da girer: havanda kırılan nohutlar ılık su ve biraz şekerle cam bir kapta üç gün bekletilir, yüzeyi köpürünce maya hazırdır. Yoğrulan hamur beş bezeye bölünür; her beze zeytinyağıyla yaklaşık yarım metre çapında açılır, üzerine zeytinyağlı dövülmüş haşhaş harcı sürülüp ceviz serpilir ve yufkalar üst üste dizilir. Tepsiyi kaplayan katlar ortadan ikiye kesilip üst üste konur, kısa kenardan üçer santimetrelik şeritlere bölünür; her şerit biraz uzatılıp burgu gibi kıvrılır ve yan yana dizilir. Üzerine yumurta sarısıyla yağ sürülen çörek, ılık fırında kabardıktan sonra kızarana kadar pişirilir ve dilimlenerek sunulur.
Sizden Gelenler
Burmalı Amasya Çöreği Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 200 ml nohut mayası (10-15 kırık nohut, 200 ml ılık su, 6 g şekerle 3 gün bekletilmiş)
- 750 g buğday unu
- 500 ml ılık su
- 20 g kuru maya
- 15 g tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker (mayayı eritmek için)
- 200 ml zeytinyağı (hamuru açmak için)
- 150 g dövülmüş haşhaş (harç için)
- 100 ml zeytinyağı (harç için)
- 100 g ceviz içi
- 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
- 15 ml zeytinyağı (üzeri için)
Püf Noktası
Yufkaları zeytinyağıyla açmak katların birbirine yapışmamasını sağlar; merdaneyi cömert yağlayın. Şeritleri kıvırırken fazla sıkmayın, burgunun arasında harç görünmeli. Kapalı ılık fırında kabartma adımı hamurun dinlenmesi içindir, atlamayın. Çörek oda sıcaklığında bir gün tazeliğini korur, dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.
Nasıl Yapılır?
- Nohut mayasını üç gün önceden hazırlayın: kırılmış nohutları cam bir kaba koyup 35-40 °C'deki suyu ve şekeri ekleyin, ağzını kapatıp güneş alan ılık bir yerde bekletin. Yüzeyi köpürünce maya hazırdır.
- Kuru mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırıp çözündürün. Nohut mayasını, elenmiş unu ve tuzu ekleyin; ele yapışmayan bir hamur olana kadar 7-8 dakika yoğurun. Hamur yapışırsa biraz un ekleyin.
- Hamuru 5 eşit bezeye bölün, üzerlerini örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu sırada haşhaşı zeytinyağıyla karıştırıp harcı hazırlayın.
- Tezgâhı zeytinyağıyla yağlayın. Her bezenin üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı döküp merdaneyle yaklaşık 50 cm çapında açın.
- İlk yufkayı yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyun, harcın dörtte birini yayıp ceviz serpin. Diğer bezeleri de açıp üst üste dizerek aynı işlemi tekrarlayın; en üstteki yufkaya yalnız harç sürün.
- Katları elle bastırarak tepsinin kenarlarına kadar yayın. Ortadan ikiye kesip iki yarıyı üst üste koyun, kısa kenardan başlayarak yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler kesin.
- Her şeridi elle biraz uzatıp burgu gibi kıvırın ve aynı tepsiye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yan yana dizin. Üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün.
- Fırını 100 °C'de 10 dakika ısıtıp kapatın, tepsiyi içine koyup 20 dakika kabarmaya bırakın. Sonra fırını 200 °C'ye ayarlayıp çöreği üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.
Burmalı Amasya Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Süt
Sıkça Sorulan Sorular
Burmalı Amasya çöreği neden burmalı?
Haşhaşlı, cevizli katlar şeritler halinde kesildikten sonra her şerit burgu gibi kıvrılarak tepsiye dizilir; çörek adını bu biçimden alır.
Burmalı çörek ile Amasya çöreği aynı mı?
Hayır. Amasya Çöreği tereyağı ve cevizle yoğrulan, iki aşamada pişirilen küçük çöreklerdir; Burmalı Amasya Çöreği ise haşhaşlı harçla kat kat yapılıp burgu kıvrılan tepsi çöreğidir.
Burmalı Amasya çöreği ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre ilk üretiminin 1925 yılında gerçekleştiği bilinir.
Haşhaş harcı nasıl hazırlanır?
Dövülmüş haşhaş zeytinyağıyla homojen olana kadar karıştırılır; yufkalara sürülüp üzerine ceviz serpilir.
Burmalı Amasya çöreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (on altıda biri) yaklaşık 425 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!