Bursa Balık Kıskısı
Başı gövdeden ayrılmadan ortadan açılıp yayvanlaştırılan sazanın kesik atılan yüzüne biberli zeytinyağı sürülerek tel ızgarada odun ateşinde pişirildiği Bursa göl balığı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kıskı, Bursa'nın göl kıyılarında sazan balığıyla yapılan bir ızgara yöntemidir. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün "Bursa Halk Mutfağı" sayfasında yer alan tarife göre balık, başı gövdesinden ayrılmadan ortadan açılıp yayvanlaştırılır ve tel ızgara arasında odun ateşinde pişirilir.
Sazanın başı gövdesinden ayrılmadan içi temizlenir. Balık ortasından kesilerek yayvan hale getirilir ve üst yüzüne bıçakla küçük kesikler atılır. Zeytinyağına toz kırmızı biber katılıp balığın her yerine sürülür, tuz serpilir ve on dakika bekletilir. Balık tel ızgaranın içine yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir.
Bursa Balık Kıskısı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg; 900 g et) sazan balığı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- kararınca tuz
Bursa Balık Kıskısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sazanın başını gövdeden ayırmadan içini temizleyin.
- Balığı ortasından keserek yayvan hale getirin; üst yüzüne bıçakla küçük kesikler atın.
- Zeytinyağına kırmızı toz biber katıp balığın her yerine sürün, tuz serpin ve 10 dakika bekletin.
- Balığı tel ızgaranın içine yerleştirip odun ateşinde, iki yüzünü çevirerek pişirin.
Püf Noktası
Odun ateşi harlı değil, kor halinde olmalı; balık dışı yanmadan pişsin. Sazan kılçıklıdır; yerken dikkatli olun. Kesikler hem baharatın içe işlemesini hem de ince kılçıkların pişip yumuşamasını kolaylaştırır.
Bursa Balık Kıskısı Yanına Ne Gider?
- Soğan salatası
- Közlenmiş biber
- Limon
Soru & Cevap
Kıskı nedir?
Sazanın ortadan açılıp yayvanlaştırılarak tel ızgarada odun ateşinde pişirildiği bir Bursa balık yemeği.
Kıskıda hangi balık kullanılır?
Sazan balığı; başı gövdeden ayrılmadan hazırlanır.
Balığa ne sürülür?
Kırmızı toz biber katılmış zeytinyağı ve tuz.
Balığın üstüne neden kesik atılır?
Tarife göre üst yüze bıçakla küçük kesikler açılır; biberli yağ böylece içe işler.
Bir porsiyon balık kıskısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!