Bursa Beğendili Kebabı
Tereyağında soğanla kavrulup suyla pişen kuzu kuşbaşının, közlenmiş patlıcan, süt ve kavrulmuş unla yapılan beğendinin yanında kaşarla fırınlanarak sunulduğu Bursa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Beğendili kebap, Kültür Portalı'na göre Osmanlı saray mutfağının etkisindeki Bursa lezzetlerinden hünkâr beğendinin sade yapılan biçimidir. Kültür Portalı tarifi Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağıyla kaydeder; Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü aynı tarifi ayrı bir sayfada "Beğendili Kebap (Hünkâr Beğendi)" başlığıyla verir.
Kuşbaşı doğranan kuzu eti tencerede tereyağı ve küp doğranmış soğanla kavrulur; bir çay kaşığı un ve iki bardak su eklenip pişirilir. Patlıcanlar ocağın üzerinde közlenip kabukları soyulur ve doğranır. Başka bir tencerede tereyağıyla iki kaşık un pembeleşene kadar kavrulur, patlıcan ve süt eklenip hafif ateşte bir süre pişirilir. Beğendi fırın tepsisinin bir yanına, pişen et öbür yanına yerleştirilir; isteğe göre üzerine rendelenmiş kaşar serpilip on beş dakika fırında tutulur ve sıcak sunulur. Müdürlük'ün yöre mutfağı sayfasındaki hünkâr beğendi tarifinde ise patlıcan beğendisine yumurta ve daha bol kaşar katılır, et beğendinin üzerine yerleştirilip közlenmiş biber ve domatesle süslenir.
Bursa Beğendili Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu eti (kuşbaşı)
- 1 adet (küçük) kuru soğan
- 2 adet patlıcan
- 1 su bardağı süt
- 50 g un
- 50 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 100 g tereyağı
- 2 su bardağı su
- kararınca tuz
Bursa Beğendili Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencerede tereyağı ve küp doğranmış soğanla kavurun.
- Bir çay kaşığı un ve iki su bardağı su ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
- Patlıcanları ocağın üzerinde közleyin, kabuklarını soyup doğrayın.
- Başka bir tencerede tereyağıyla iki yemek kaşığı unu pembeleşene kadar kavurun; patlıcanı ve sütü ekleyip hafif ateşte bir süre pişirin.
- Beğendiyi fırın tepsisinin bir köşesine, pişmiş eti diğer köşesine yerleştirin.
- İsteğe göre üzerine rendelenmiş kaşar serpip 15 dakika fırında tutun; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları doğrudan ateşte közlemek beğendiye isli tadını verir; közledikten sonra limonlu suda bekletirseniz kararmaz. Sütü una azar azar ekleyin, topaklanmasın. Beğendi koyulaşırsa biraz sıcak süt ekleyin.
Bursa Beğendili Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Beğendili kebap hünkâr beğendiden farklı mı?
Kültür Portalı'na göre hünkâr beğendinin sade yapılmış biçimidir.
Beğendi nasıl yapılır?
Tereyağında kavrulan una közlenmiş patlıcan ve süt katılıp hafif ateşte pişirilir.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı doğranmış kuzu eti.
Beğendili kebap fırına girer mi?
Evet; beğendi ve et tepsiye yerleştirilip isteğe göre kaşarla 15 dakika fırında tutulur.
Bir porsiyon beğendili kebap kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!