Bursa Cantık
Kenarları kalın bırakılıp ortası inceltilen mayalı hamurun içine dağ kekikli, kavram yağlı dana kıyması konup taş fırında birkaç dakikada pişirildiği, tereyağı sürülerek sıcak yenen tescilli Bursa pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Cantık, kenarları kalın, ortası ince bir mayalı hamurun üzerine kıymalı harç konarak pişirilen küçük, yuvarlak bir pidedir. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 940 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1800'lere dayanır; düğünden kınaya, sünnetten mevlide ve cenazeye Bursa'nın merasim sofralarında ikram edilir. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Tatar mutfağında üstü kapalı yapılan cantığın Osmanlı-Rus Savaşı sırasında Bursa'ya yerleşen Tatarlarla Bursa mutfağına girdiğini anlatır.
Hamur un, su, yaş maya ve tuzla kulak memesi kıvamında yoğrulur ve dinlendirilir. Harç için dana eti; kavram yağı denen iç organları saran gözenekli yağ, soğan ve isteğe göre ekmekle birlikte çekilir. Tuz, tercihen Bursa'nın dağ kekiği ve isteğe göre karabiber, kimyon ve yenibahar katılır; biraz su ve kıymanın üçte biri kadar domates eklenir. Hamur on beş santim çapında, 120-150 gramlık yuvarlaklara ayrılır; kenarda iki-üç santim boşluk kalacak şekilde orta kısmı elle inceltilir ve 60-65 gram harç konur. Pişirme geleneksel olarak gürgen odunuyla ısıtılan kubbeli, taş tabanlı kara fırında yapılır; cantık 300-350 derecede beş dakika kadar kalır. Fırından çıkınca üzerine ayçiçek yağı ya da tereyağı sürülür ve on beş dakika içinde sıcak yenir. Belge ölçüleri fırın ölçeğinde verir; aşağıdaki ev ölçüleri bu oranlara göre önerilmiştir.
Bursa Cantık Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- yaklaşık 450 ml su (hamur)
- 5 g yaş maya
- 5-6 g tuz (hamur)
- 250 g dana kıyma (harç)
- 100 g kavram yağı (ya da yağlı dana kıyması)
- yarım adet kuru soğan
- 1 küçük (kıymanın üçte biri) domates
- kararınca (tuz ~3 g, kekik ~1 g) tuz, dağ kekiği, karabiber, kimyon, yenibahar
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ya da tereyağı (üzeri)
Bursa Cantık Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, eritilmiş maya ve tuzla kulak memesi kıvamında, yumuşak bir hamur yoğurun; 10-15 dakika, sonra yarım saat daha dinlendirin.
- Dana kıymasını kavram yağı ve soğanla birlikte çekin (ya da iyice karıştırın); tuz, dağ kekiği ve isteğe göre karabiber, kimyon, yenibaharı ekleyin.
- Harca biraz su ve rendelenmiş ya da ince doğranmış domatesi katıp karıştırın.
- Hamuru 120-150 gramlık parçalara ayırıp 15 cm çapında yuvarlayın; kenarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde ortasını elle inceltin.
- Ortaya 60-65 g harç yayın.
- Mümkün olan en yüksek ısıda (geleneksel olarak 300-350°C taş fırın) yaklaşık 5 dakika, ev fırınında daha uzun pişirin.
- Fırından çıkınca üzerine tereyağı ya da ayçiçek yağı sürün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Cantığın kenarları kalın, ortası ince olmalı; harç kenara taşmasın. Ev fırınını en yüksek ısıya getirip fırın taşı ya da ters çevrilmiş kalın bir tepsiyi önceden ısıtırsanız taş fırına yaklaşırsınız. Cantık sıcakken yenir; fırından çıktıktan sonra 15 dakika içinde servis edin.
Bursa Cantık Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şıra
- Çay
Soru & Cevap
Cantık nedir?
Kenarları kalın, ortası ince mayalı hamurun üzerine kıymalı harç konarak pişirilen küçük, yuvarlak bir Bursa pidesi.
Cantık Bursa'ya nasıl gelmiştir?
Müdürlük'e göre Osmanlı-Rus Savaşı sırasında Bursa'ya yerleşen Tatarlarla; Tatar mutfağında üstü kapalı yapılır.
Cantığın harcında neler var?
Dana eti, kavram yağı, soğan, domates, tuz, dağ kekiği; isteğe göre ekmek, karabiber, kimyon ve yenibahar.
Cantık ne zaman ikram edilir?
Düğün ve kına gecesi gibi sevinçli günlerde de, mevlit ve cenaze gibi anma günlerinde de.
Bir cantık kaç kalori?
Bu tarifle bir cantık yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!