Bursa Cennet Künkü
Küllü suyla yoğrulan yumurtalı hamurdan kesilen şeritlerin çatala sarılıp kızgın yağda kızartıldığı, ılık şerbetle ıslatılıp cevizle sunulan Bursa düğün tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Cennet künkü, geleneksel Bursa kültüründe düğün hazırlıkları sırasında kız evinde yapılıp erkek evine gönderilen bir kızartma tatlısıdır. Kültür Portalı tarifi Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağıyla kaydeder. Nişan bohçasına da cennet künkü konur; bayramlarda ve özel günlerde konuklara ikram edilir. Hamurun en ilginç yanı, normal su yerine küllü suyla yoğrulmasıdır.
Bir tutam kül bir bardak suyla karıştırılıp bekletilir; kül dibe çökünce yalnızca üstteki su kullanılır. Unun ortası açılır, yumurtalar ve karbonat eklenir, küllü su katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve uzun şeritler halinde kesilir. Şeritler çatala sarılarak biçimlendirilir ve kızgın yağda kızartılır. Beş bardak su ve yarım kilo şeker kaynatılıp kıvamlı bir şerbet yapılır ve ılımaya bırakılır. Kızaran hamurlar soğumadan üzerlerine ılık şerbet dökülür; şerbeti çeken tatlının üstüne ceviz serpilir ve isteğe göre kaymakla sunulur. Tarifte un miktarı "alabildiği kadar" diye geçer; aşağıdaki ölçü öneridir.
Bursa Cennet Künkü Tarifi
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- yaklaşık 350 g un (alabildiği kadar; öneri)
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 su bardağı (yalnız üstteki su) küllü su (bir tutam temiz odun külü + 1 su bardağı su)
- yarım çay bardağı ve kızartacak kadar ayçiçek yağı (kızartma)
- 500 g (yaklaşık %60'ı tatlıya geçer) toz şeker (şerbet)
- 5 su bardağı su (şerbet)
- yarım su bardağı ceviz içi (üzeri)
Bursa Cennet Künkü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir tutam temiz odun külünü bir bardak suyla karıştırıp bekletin; kül dibe çökünce yalnız üstteki suyu ayırın.
- Şeker ve suyu kıvamlanana kadar kaynatıp şerbeti ılımaya bırakın.
- Unun ortasını açın, yumurtaları ve karbonatı ekleyin; küllü suyla yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp yufka büyüklüğünde açın, uzun şeritler halinde kesin.
- Şeritleri çatala sararak biçimlendirin ve kızgın yağda kızartın.
- Kızaran hamurlar soğumadan üzerlerine ılık şerbeti dökün; şerbeti çekince ceviz serpip isteğe göre kaymakla servis edin.
Püf Noktası
Küllü su için yalnızca boyasız, cilasız, temiz odunun külünü kullanın; elinizde yoksa küllü su yerine biraz daha karbonatla da yapabilirsiniz (öneri). Şeritleri çatala sararken çok sıkmayın, yağda açılıp kabarsın. Kızartma yağını orta ısıda tutun.
Bursa Cennet Künkü Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Cennet künkü ne zaman yapılır?
Düğün hazırlıklarında kız evinde yapılıp erkek evine gönderilir; nişan bohçasına konur, bayramlarda da ikram edilir.
Küllü su nedir?
Bir tutam külün suyla karıştırılıp dinlendirilmesinden sonra üstte kalan su; hamur bu suyla yoğrulur.
Cennet künkü nasıl şekil alır?
İnce hamur şeritleri çatala sarılarak biçimlendirilir ve kızgın yağda kızartılır.
Şerbet nasıl dökülür?
Kızaran hamurlar soğumadan üzerlerine ılık şerbet dökülür.
Bir porsiyon cennet künkü kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir; kızartma yağının ve şerbetin bir kısmının geçtiği varsayıldı.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!