Bursa Cevizli Lokum
Mayalı hamurun açılıp yağlandıktan sonra yenibaharlı cevizle rulo sarılıp kalın dilimler halinde kesildiği, yumurta ve susamla taş fırında ağır ağır pişen tescilli Bursa hamur tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Cevizli Lokum, yenibaharlı ceviz içiyle sarılmış mayalı hamurdan yapılan, adına rağmen bir hamur işi olan tatlıdır. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 942 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı dönemine uzanır; düğün, nişan ve sünnet törenlerinde ikram edilir ve bayram arifesinde Bursa'da hemen hemen bütün evlerde cevizli lokum yapılır. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kına gecelerinde de konuklara lokum ikram edildiğini anlatır. Rulo biçimli bu mayalı hamur işi Anadolu'nun başka yörelerinde nokul ya da lokul adıyla bilinir; içi cevizli olanına Bursa'da cevizli lokum denir.
Un, maya, şeker, tuz ve yağla yoğrulan hamur yarım saat mayalandırılır. Merdaneyle açılan hamur yağlanır, üzerine yenibahar ve isteğe göre şeker ya da tarçınla karıştırılmış öğütülmüş ceviz serpilir. Rulo yapılan hamur dört-beş santim kalınlığında kesilir, dilimler tepsiye dizilip üzerleri yağlanır ve yarım saat-kırk dakika dinlendirilir. Çırpılmış yumurta sürülüp susam serpilen lokumlar 180-200 derecede, tercihen taş tabanlı kara fırında odun ateşiyle kırk beş dakika kadar pişirilir. Hamur kalın olduğundan alttan ve üstten eşit ısı alıp yavaş pişmesi önemlidir; pişmiş bir lokum yaklaşık 150 gram gelir. Müdürlük tarifinde fırından çıkan lokumların üstüne, kurumasınlar ve yumuşak kalsınlar diye bezle süt sürülür. Tescil belgesi hamur suyunun miktarını vermez; aşağıdaki ölçü öneridir.
Bursa Cevizli Lokum Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 20-30 g yaş maya
- 50-100 g toz şeker (hamur)
- 25 g tuz
- 100 g ayçiçek yağı ya da zeytinyağı (hamur)
- yaklaşık 550 ml ılık su (hamur; öneri)
- 150-200 g ceviz içi (öğütülmüş)
- 10 g yenibahar
- 5-10 g tarçın ya da şeker (tercihen)
- 150-200 ml sıvı yağ (açma, sarma ve üzeri)
- 1 adet yumurta (üzeri)
- 2-3 yemek kaşığı susam (üzeri)
Bursa Cevizli Lokum Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, şeker, tuz, yağ ve suyu iyice yoğurun; yarım saat mayalandırın.
- Hamuru merdaneyle açıp yüzeyini yağlayın.
- Öğütülmüş cevizi yenibahar ve isteğe göre şeker ya da tarçınla karıştırıp hamurun üzerine serpin.
- Hamuru rulo şeklinde sarın, 4-5 cm kalınlığında dilimlere kesin.
- Dilimleri tepsiye dizin, üzerlerini yağlayıp 30-40 dakika bekletin.
- Çırpılmış yumurta sürüp susam serpin; 180-200°C'de yaklaşık 45 dakika, alttan ve üstten eşit ısıyla ağır ağır pişirin.
Püf Noktası
Lokum kalın olduğu için fırını çok kızdırmayın; dışı yanmadan içi pişmeli. Müdürlük tarifindeki gibi fırından çıkar çıkmaz üzerine bezle biraz süt sürerseniz lokumlar yumuşak kalır. Cevizli lokum iki-üç gün içinde tüketilmelidir.
Bursa Cevizli Lokum Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kahvaltı
Soru & Cevap
Cevizli lokum tatlı mı, hamur işi mi?
Tescil belgesine göre mayalı hamurdan yapılan, içinde tatlandırılmış ceviz bulunan bir hamur işi tatlıdır.
Cevizli lokum ne zaman yapılır?
Düğün, nişan, sünnet törenlerinde ve bayram arifesinde; arife günü Bursa'da hemen her evde yapılır.
Cevizin içine ne katılır?
Yenibahar ve isteğe göre şeker ya da tarçın.
Cevizli lokum ne kadar dayanır?
Katkısız olduğu için en fazla 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Bir cevizli lokum kaç kalori?
Yaklaşık 150 gramlık bir lokum 635 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!