Bursa Cıngıllı Mantısı
Fırında kızartılmış şerit hamurların üzerine didiklenmiş tavuk ve haşlanmış nohut dökülüp suyunu çekene dek fırınlandığı, biberli tereyağıyla sunulan Bursa nohutlu mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Cıngıllı mantı, nohutlu mantı diye de bilinen, mantıdan çok tavuklu bir tepsi yemeğine benzeyen Bursa yemeğidir: hamur küçük bohçalar halinde değil, fırında kızartılmış şeritler olarak kullanılır. Kültür Portalı tarifi Bursa geleneksel mutfağı başlığı altında kaydeder.
Un, tuz, yumurta ve suyla sert bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılıp yufka gibi açılır. Oklavaya sarılan yufkanın içinden oklava çekilir ve hamur bir santim genişliğinde kesilir; uzun şeritler tepsiye dizilip fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Tavuk suda haşlanır, kemiklerinden ayrılıp elle küçük parçalara bölünür. Ayrıca pişirilen nohut tavuğa katılır ve beş dakika kaynatılır, sonra suyuyla birlikte tepsideki hamurların üzerine dökülür. Tavuk ve nohut eşit dağıtılır ve tepsi suyunu çekmesi için yirmi dakika fırında bekletilir. Fırından çıkan mantının üzerine tavada kızdırılmış tereyağı ve kırmızı pul biber gezdirilir; sıcak, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bursa Cıngıllı Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 2 adet yumurta
- 1 adet (yaklaşık 800 g et) tavuk
- 2 su bardağı nohut (kuru; akşamdan ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- kararınca tuz ve kırmızı pul biber
- gerektiği kadar su (hamur ve haşlama)
- servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe göre)
Bursa Cıngıllı Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, yumurta ve suyla sert bir hamur yoğurun; bezelere ayırıp yufka gibi açın.
- Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çekin, hamuru 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; şeritleri tepsiye dizip fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Tavuğu suda haşlayın, kemiklerinden ayırıp elle küçük parçalara bölün; suyunu ayırın.
- Akşamdan ıslattığınız nohudu ayrıca haşlayıp tavuğa katın, tavuk suyuyla birlikte 5 dakika kaynatın.
- Tavuk, nohut ve suyunu tepsideki hamurun üzerine eşit dağıtın; suyunu çekmesi için 20 dakika fırında bekletin.
- Tavada tereyağını kırmızı pul biberle kızdırıp tepsinin üzerine gezdirin; sıcak, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Hamur şeritlerini fırında iyice kızartın; tavuk suyunu çektiğinde dağılmaz. Tavuk suyunu tepsiye dökerken hamurların hepsini ıslatacak kadar ama boğmayacak kadar kullanın. Nohudu ayrı haşlamak pişme sürelerini eşitler.
Bursa Cıngıllı Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Cıngıllı mantının başka adı var mı?
Nohutlu mantı diye de bilinir.
Cıngıllı mantıda hamur nasıl kullanılır?
Yufka bir santimlik şeritler halinde kesilip fırında kızartılır; bohça yapılmaz.
Cıngıllı mantının içinde neler var?
Kızarmış hamur şeritleri, didiklenmiş tavuk, haşlanmış nohut, tereyağı ve pul biber.
Neyle servis edilir?
Sıcak olarak; isteğe göre sarımsaklı yoğurtla.
Bir porsiyon cıngıllı mantı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!