Bursa Damat Paçası
Fırında kızartılıp tavuk suyuyla ıslatılan katlı yufkanın üzerine didiklenmiş tavuk ve sarımsaklı, yumurtalı sos dökülüp kırmızı biberli tereyağıyla sunulduğu Bursa düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Damat paçası, Bursa düğün geleneklerinde gelinin annesinin hazırladığı, Osmanlı mutfağından bugüne gelmiş bir özel gün yemeğidir. Kültür Portalı tarifi Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağıyla kaydeder. Adı paça olsa da içinde paça yoktur; tavuk, yufka ve sarımsaklı bir sosla yapılır.
Tavuk az suyla tencerede haşlanır. Yağlanmış bir fırın tepsisine yufkalar börek yapar gibi serilir ve aralarına eritilmiş yağ dökülür; tepsi önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğuyan yufkaların üzerine tavuğun haşlama suyundan bir su bardağı dökülür, tepsinin üzeri kapatılıp bir süre dinlendirilir. Haşlanmış tavuk didiklenip yufkanın üzerine yayılır. Sos için tavuk suyuna un, ezilmiş sarımsak, yumurta ve biraz sirke katılır, tuz ve karabiberle tatlandırılıp muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir ve tavukların üzerine dökülür. Servis sırasında tabakların üzerine kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Kültür Portalı'ndaki listede sos için bir çorba kaşığı tuz yazar; bu çok tuzlu olabileceğinden aşağıda daha az tuz önerildi.
Bursa Damat Paçası Tarifi
Malzemeler
- 300 g tavuk eti
- 3 adet yufka
- 125 g margarin ya da tereyağı (eritilmiş)
- 1,5 su bardağı (ayrıca ıslatmak için 1 su bardağı) tavuk suyu (sos)
- 1,5 yemek kaşığı un (sos)
- 3 diş sarımsak (sos)
- 1 adet yumurta (sos)
- 1 yemek kaşığı sirke (sos)
- kararınca tuz ve karabiber (öneri: 1 tatlı kaşığı tuz)
- 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı tereyağı ve kırmızı biber (üzeri)
Bursa Damat Paçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu az suyla haşlayın; suyunu ayırın.
- Yağlanmış tepsiye yufkaları börek yapar gibi serin, aralarına eritilmiş yağ dökün.
- Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Soğuyan yufkaların üzerine bir su bardağı tavuk suyu dökün, üzerini kapatıp bir süre dinlendirin.
- Tavuğu didikleyip yufkanın üzerine yayın.
- Tavuk suyuna un, ezilmiş sarımsak, yumurta ve sirkeyi ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve tavukların üzerine dökün.
- Tereyağını kırmızı biberle kızdırıp servis sırasında tabakların üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Sosu pişirirken yumurta kesilmesin diye sürekli karıştırın ve ateşi kısık tutun. Yufkaları ıslatırken tavuk suyunu ılık kullanın. Tuzu tavuk suyunun tuzuna göre ayarlayın.
Bursa Damat Paçası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Damat paçasında paça var mı?
Hayır; adına rağmen tavuk, fırınlanmış yufka ve sarımsaklı sosla yapılır.
Damat paçası ne zaman yapılır?
Bursa'da düğün zamanı gelinin annesinin hazırladığı bir özel gün yemeğidir.
Sos nasıl hazırlanır?
Tavuk suyu, un, sarımsak, yumurta, sirke, tuz ve karabiber muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
Üzerine ne dökülür?
Servis sırasında kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı.
Bir porsiyon damat paçası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!