Bursa Dede Çorbası
El yapımı yumurtalı kesme hamur, didiklenmiş tavuk ve haşlanmış nohudun tavuk suyunda pişirilip naneli tereyağıyla tamamlandığı, yatır başlarında adak için pişirilen tescilli Bursa çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Dede Çorbası, tavuk, nohut ve el yapımı kesme hamurla pişirilen bir Bursa çorbasıdır; tescilli adının ikinci biçimi Bursa Kesme Hamur Çorbası'dır. Sınırlı Sorumlu Kozluören Kadınları Tarımsal Kalkınma Kooperatifi adına 2026'da 1888 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Adını eski bir gelenekten alır: çorba yatır ya da türbe başlarında pişirilir, dilekler gerçekleştiğinde dağıtılırdı. Kültür Portalı bu geleneği, köyü kuran ya da bilgeliğiyle tanınan kişilerin yatırlarında dilek dilenip dilek olunca yatırın yanında çorba dağıtılması olarak anlatır. Bugün ramazanda ve yazın tarladan dönüldüğünde de pişirilir.
Kesme hamur için un, yumurta, tuz ve azar azar su sert bir hamur olana dek yoğrulur, on-on beş dakika dinlendirilir, bir-iki milimetre inceliğinde açılır, şeritler halinde ve ardından bir santimlik parçalar halinde kesilip bir-iki saat kurutulur. Tavuk yarım saat-kırk dakika haşlanır, eti lif lif didiklenir; haşlama suyu çorbaya kalır. Akşamdan ıslatılan nohut yumuşayana kadar haşlanır. Tavuk suyu kaynayınca kesme hamur, tavuk eti ve nohut eklenir; çorba on dakika kaynatılıp on-on beş dakika daha kısık ateşte pişirilir. Ocaktan almadan önce tereyağında yirmi-otuz saniye çevrilen kuru nane üzerine dökülür ve çorba sıcak içilir.
Bursa Dede Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g tavuk eti
- 1 litre su ya da tavuk suyu
- 50-60 g kesme hamur (kuru)
- 190 g haşlanmış nohut
- 25 g tereyağı
- 4 g kuru nane
- 4 g tuz
- 200-210 g + 1 adet + 3 g + 50 ml (fazlası kurutulup saklanır) kesme hamur için: böreklik un, yumurta, tuz, su
Bursa Dede Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kesme hamur için unun ortasını açın, yumurta ve tuzu ekleyin; azar azar su katarak sert bir hamur yoğurun ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Hamuru unlu yüzeyde 1-2 mm inceliğinde açın; şeritler halinde, ardından uzun kenarı 1 cm olan parçalar halinde kesin ve temiz bir bez üzerinde 1-2 saat kurutun.
- Tavuğu üzerini geçecek kadar suda 30-40 dakika haşlayın; etini lif lif didikleyin, suyunu ayırın.
- Akşamdan ıslattığınız nohudu yumuşayana kadar (45 dakika-1 saat) haşlayıp süzün.
- 1 litre tavuk suyunu kaynatın; kesme hamuru, tavuk etini ve nohudu ekleyip 10 dakika kaynatın, sonra 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tereyağını eritip kuru naneyi 25-30 saniye çevirin, çorbanın üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kesme hamuru iyice kurutursanız çorbada dağılmaz; fazlasını kavanozda saklayabilirsiniz. Tavuğu ne kadar ince didiklerseniz çorbaya o kadar iyi karışır. Naneyi yakmayın, acılaşır.
Bursa Dede Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Dede çorbası neden bu adı alır?
Eskiden yatır ya da türbe başlarında pişirilip dilekler gerçekleşince dağıtıldığı için.
Dede çorbasının içinde ne var?
El yapımı kesme hamur, didiklenmiş tavuk eti, haşlanmış nohut ve naneli tereyağı.
Kesme hamur nasıl yapılır?
Un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğrulur, 1-2 mm açılıp küçük parçalar halinde kesilir ve kurutulur.
Dede çorbası ne zaman pişirilir?
Günlük sofralarda, ramazanda ve yazın tarladan dönünce.
Bir kase dede çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!