Bursa Döner Kebabı
Yalnız tuzla hazırlanan yaprak et ve kıymanın şişte odun kömürü karşısında pişirilip ince dilimlenerek yağlı tırnak pide üzerine konduğu, kızgın tereyağıyla sunulan tescilli Bursa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Döner Kebabı, ince dilimlenmiş dönerin mangalda ısıtılmış tırnak pide üzerinde kızgın tereyağıyla sunulduğu kebaptır; Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu Bursa kebabı ya da İskender kebap adıyla anar. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2022'de 1151 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir; tescil belgesi geçmişini 1800'lerin ortasına götürür. Müdürlük'e göre 1867'de Mehmet oğlu İskender Efendi, kebapçıların yoğun olduğu Kayhan'daki dükkânında, yere paralel çevrilen kuzu etini kemik ve sinirinden ayırıp dikey bir çubuğa kat kat dizmiş ve dik bir ocağın önünde döndürerek pişirmeye başlamıştır; bu kebap Bursa'da İskender Efendi'nin dönen kebabı diye ün salmıştır.
Belgeye göre döner küçükbaş ve büyükbaş etinden hazırlanır: etin tamamı ya da en az yüzde 60'ı koyun veya kuzu, en fazla yüzde 40'ı yağ dengesi için dana olabilir; yağ oranı yüzde 25'i geçmez. Kemik ve sinirlerinden ayıklanan etin bir kısmı yarım santimlik yapraklar halinde açılır, kalanı kıymalık doğranır ve marine edilmeden iki-üç gün dinlendirilir. Döner kurulurken et yüzde 2 oranında tuzlanır, kıymaya biraz soğan suyu katılıp yoğrulur; tuz dışında baharat kullanılmaz. Yaprak etler ve kıyma uzun bir şişe kat kat geçirilir ve tıraşlanarak silindir ya da prizma biçimi verilir. Tercihen meşe kömürü ateşinin karşısında, çok harlı olmayan orta ısıda, dikey olarak ve yavaşça döndürülerek pişirilir; pişen yüzey yukarıdan aşağıya iki-üç milimetrelik dilimler halinde kesilir. Kebap yağıyla yağlanıp mangalda ısıtılan tırnak pide küçük parçalara kesilir, etler üzerine konur ve kızgın tereyağı dökülür. Isıtılmış geniş tabakta, isteğe göre yoğurt, domates sosu, köz biber ve domatesle sunulur.
Bursa Döner Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 600 g kuzu ya da koyun eti (yaprak ve kıyma; en az %60)
- 400 g dana eti (en fazla %40)
- yaklaşık 20 g (etin %2'si) tuz
- yaklaşık 1 yemek kaşığı (%1,5) soğan suyu (kıyma için)
- 2 adet tırnak pide
- 100 g tereyağı (kızdırılmış)
- 1,5 su bardağı yoğurt (isteğe göre)
- servis için domates sosu, köz biber, domates (isteğe göre)
Bursa Döner Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri kemik ve sinirlerinden ayıklayın; bir kısmını yarım santimlik yapraklar halinde açın, kalanını kıymalık doğrayın ve marine etmeden 2-3 gün buzdolabında dinlendirin.
- Döner kurulurken etleri yaklaşık %2 tuzla tuzlayın; kıymalık ete soğan suyu katıp çekin ve yoğurun.
- Yaprak etleri ve kıymayı uzun bir şişe kat kat geçirip tıraşlayarak silindir biçimi verin.
- Dönerin meşe kömürü ateşinin karşısında, 10-15 cm uzakta, orta ısıda ve dikey olarak yavaşça döndürerek pişirin.
- Pişen yüzeyi yukarıdan aşağıya 2-2,5 mm inceliğinde dilimleyin.
- Tırnak pideyi dönerin yağıyla yağlayıp mangalda ısıtın ve küçük parçalara kesin; ısıtılmış tabağa yayın.
- Etleri pidenin üzerine koyun, kızgın tereyağını gezdirin; isteğe göre yoğurt, domates sosu ve köz biberle servis edin.
Püf Noktası
Döner dikey bir döner ocağı gerektirir; ev mutfağında bulunmuyorsa bu kebap ustasında yenmeli. Tescil belgesine göre etlere tuzdan başka baharat ve marinasyon uygulanmaz. Tabağı eli yakmayacak kadar ısıtın; tereyağı soğuk tabakta çabuk donar.
Bursa Döner Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bursa üzüm şırası
- Ayran
- Köz biber
Soru & Cevap
Bursa döner kebabı ile İskender kebap aynı mı?
Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü bu kebabı Bursa kebabı ya da İskender kebap adıyla anar; dönerin tırnak pide üzerinde tereyağıyla sunulmasıdır.
Bursa dönerinde hangi et kullanılır?
Tamamı ya da en az yüzde 60'ı koyun veya kuzu, en fazla yüzde 40'ı dana eti; yağ oranı yüzde 25'i geçmez.
Döner etine baharat konur mu?
Hayır; yalnızca tuz kullanılır, kıymaya biraz soğan suyu katılır.
Bursa dönerinin tarihi nedir?
Müdürlük'e göre 1867'de İskender Efendi, kuzu etini dikey çubukta dik ocak önünde pişirmeye başlamıştır.
Bir porsiyon Bursa döner kebabı kaç kalori?
Pidesi, tereyağı ve yoğurduyla bir porsiyon yaklaşık 755 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!