Bursa Fukara Keşkülü
Bir gün sütte bekletilen toz bademle bir gün ıslatılıp krem kıvamında ezilen pirincin şekerle kaynayan süte katılıp pişirildiği, soğuyunca Antep fıstığı, fındık ya da cevizle sunulan sütlü tatlı.
Tarihçe & Hikaye
Fukara keşkülü ya da keşkül-ü fukara, kaynaklarda Osmanlı mutfağına Bursa'nın bir armağanı olarak anılır; tarihinin II. Murad dönemine uzandığı anlatılır. Osmanlı döneminde derviş çanağı denen çanaklarda yoksullara ikram edildiği için bu adı aldığı söylenir. Süt, pirinç ve çiğ bademle yapılan, sade ve hafif bir muhallebidir.
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre geleneksel yapılışta bademler toz haline getirilir, üzerine süt dökülerek bir gün bekletilir. Pirinç de bir gün suda bekletilir, ardından krema kıvamına gelecek şekilde ezilir. Toz badem, krem kıvamındaki pirinç ve şeker kaynayan süte eklenir ve karıştırılarak pişirilir. Soğuyan tatlının üzerine Antep fıstığı, fındık ya da ceviz konarak servis edilir.
Günümüz tariflerinde bekletme yerine pirinç unu ya da nişasta ve çekilmiş badem kullanılır: bir litre süt bir su bardağı şekerle ısıtılır, yarım su bardağı pirinç unu biraz soğuk sütle açılıp eklenir ve muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılır; yarım su bardağı çekilmiş badem, isteğe göre vanilin ve gül suyu katılıp birkaç dakika daha pişirilir. Kaselere paylaştırılan tatlı soğutulup servis edilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Bursa Fukara Keşkülü Tarifi
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- yarım su bardağı pirinç (ya da pirinç unu)
- yarım su bardağı çiğ badem (toz)
- 2 yemek kaşığı Antep fıstığı, fındık ya da ceviz (süs için)
Bursa Fukara Keşkülü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri toz haline getirin, üzerine biraz süt döküp bir gün bekletin.
- Pirinci bir gün suda bekletip krema kıvamına gelene kadar ezin (ya da pirinç ununu biraz soğuk sütle açın).
- Sütü şekerle birlikte kaynatın.
- Bademi ve pirinci kaynayan süte ekleyip koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Kaselere paylaştırıp soğutun; üzerine Antep fıstığı, fındık ya da ceviz koyarak servis edin.
Püf Noktası
Pirinci ya da pirinç ununu süte eklerken sürekli karıştırın ki topaklanmasın ve dibe tutmasın. Bademi önceden sütte bekletmek tatlıya daha yoğun bir badem kokusu verir.
Bursa Fukara Keşkülü Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Tarçın
- Antep fıstığı
Soru & Cevap
Keşkül-ü fukara neden bu adı almış?
Anlatılanlara göre Osmanlı döneminde derviş çanağı denen çanaklarda yoksullara ikram edildiği için.
İçinde neler var?
Süt, pirinç, çiğ badem ve şeker.
Geleneksel yapılışın farkı nedir?
Badem bir gün sütte, pirinç bir gün suda bekletilir; pirinç krem kıvamında ezilir.
Üzerine ne konur?
Antep fıstığı, fındık ya da ceviz; isteğe göre tarçın.
Bir kase keşkül kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kase yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!