Bursa Gelincik Böreği
Çarşaf üzerinde elle çekiştirilerek açılan hamura acısı alınmış gelincik otu ve lor serpilip rulo sarıldığı, tepside spiral dizilip zeytinyağıyla fırınlanan Bursa çarşaf böreği.
Tarihçe & Hikaye
Gelincik böreği, Bursa'da çarşaf böreği diye de bilinen tekniğin baharda gelincik otuyla yapılan çeşididir. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün "Bursa Halk Mutfağı" sayfasında yer alan tarife göre çarşaf böreği adını hamurun açılış biçiminden alır: yumuşak hamur yere serilen temiz bir çarşafın ya da örtünün üzerine konur ve birkaç kişi tarafından elle çekiştirilerek yufka gibi açılır. Aynı yöntemle patatesli, ıspanaklı, peynirli, pırasalı ve kıymalı çeşitleri de yapılır.
Un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur ve çarşaf üzerinde çekiştirilerek incecik açılır. Yıkanıp doğranan gelincik otları beş dakika sıcak suda bekletilir, iyice sıkılarak acısı alınır; ardından tuz, karabiber ve lor eklenir. Harç yufkanın üzerine yayılır, yufka ucundan başlanarak dürüm gibi sarılır ve yağlanmış tepsiye ortadan başlanıp yuvarlak oluşturacak biçimde yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı dökülen börek orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Bursa Gelincik Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- yumuşak hamur olacak kadar su ve tuz (hamur)
- 1 demet gelincik otu
- 200 g lor
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- kararınca tuz ve karabiber (iç)
Bursa Gelincik Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun.
- Temiz bir çarşaf ya da örtü serip hamuru üzerine koyun; elle çekiştirerek yufka inceliğinde açın.
- Gelincik otlarını yıkayıp doğrayın, 5 dakika sıcak suda bekletin ve sıkarak acı suyunu çıkarın.
- Otlara tuz, karabiber ve loru katıp karıştırın; harcı yufkanın üzerine yayın.
- Yufkayı ucundan başlayarak dürüm gibi sarın; yağlanmış tepsiye ortadan başlayıp yuvarlak oluşturacak biçimde yerleştirin.
- Üzerine zeytinyağı dökün, orta ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Gelincik otunun yalnız körpe yapraklarını kullanın ve sıcak suda bekletip iyice sıkın. Hamuru çekiştirirken çarşafı hafifçe unlayın, yapışmasın. Gelincik bulamazsanız aynı yöntemle ıspanaklı ya da peynirli yapabilirsiniz.
Bursa Gelincik Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çarşaf böreği neden bu adı alır?
Hamur yere serilen bir çarşafın üzerinde birkaç kişi tarafından elle çekiştirilerek açıldığı için.
Gelincik otunun acısı nasıl alınır?
Doğrandıktan sonra 5 dakika sıcak suda bekletilip sıkılarak.
Gelincik böreğinin başka çeşitleri var mı?
Aynı yöntemle patatesli, ıspanaklı, peynirli, pırasalı ve kıymalı çeşitleri yapılır.
Börek tepsiye nasıl dizilir?
Dürüm gibi sarılan yufka, tepsinin ortasından başlanarak yuvarlak oluşturacak şekilde yerleştirilir.
Bir dilim gelincik böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!