Bursa Kazan Tarhanası
Ekşitilmiş süt, süzülmüş domates ve biber, ezilmiş nohut ve göcenin kazanda pişirilip unla yoğrulduğu, güneşte kurutulan Bursa tarhanası ve ondan yapılan salçalı çorba.
Tarihçe & Hikaye
Kazan tarhanası, Bursa'da sütlü tarhana ya da nohutlu tarhana diye de anılan, büyük kazanlarda kaynatılarak yapılan bir tarhanadır. Kültür Portalı'na göre Anadolu'nun her yerinde bilinen tarhana Bursa'nın ova ve dağ köylerinde farklı malzemelerle yapılır ve tarhana çorbası sabah kahvaltısından akşam yemeğine her öğünde sofraya gelir. Tarhanaya kokusunu veren baharatlara yörede "tarhana kokusu" denir; özellikle tarhananın yapıldığı yaz aylarında kullanılır.
Süt dört gün bekletilerek ekşitilir; yörede buna sütün uyuşturulması denir. Nohut haşlanıp ezilir, göce denen kırık buğday haşlanır, domates ve biber pişirilip kevgirden geçirilerek kabukları ayrılır. Süt, domates, biber, göce ve nohut büyük bir kazanda, tarhana küreği denen uzun saplı tahta kürekle durmadan karıştırılarak pişirilir. Kazanın dibi görünmeye başlayıp karışım boza kıvamına gelince biri karıştırırken öteki un verir ve katı bir hamur elde edilir. Hamur gözerden geçirilerek ufalanır, güneşte üç gün kurutulur ve bez torbalarda saklanır. Çorba için tereyağı eritilir, salça ve tarhana eklenip soğuk suyla açılır ve pişirilir; kıymalı, zeytinyağlı, nohutlu ya da fasulyeli de yapılır. Kültür Portalı tarhanayı on kiloluk süt ölçeğiyle verir; aşağıdaki çorba ölçüleri öneridir.
Bursa Kazan Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı kazan tarhanası (kuru)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre soğuk su
- kararınca tuz
- 10 kg + 5 kg + 5 kg + 10 kg + 2 kg + 2 kg (köy ölçeği) tarhana yapımı için: süt, domates, yeşil biber, un, nohut, göce, tuz
Bursa Kazan Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhana için sütü dört gün bekleterek ekşitin; nohudu haşlayıp ezin, göceyi haşlayın, domates ve biberi pişirip kevgirden geçirin.
- Hepsini büyük bir kazanda sürekli karıştırarak boza kıvamına gelene kadar pişirin; bir kişi karıştırırken diğeri un vererek katı bir hamur elde edin.
- Hamuru gözerden geçirip ufalayın, güneşte üç gün kurutun ve bez torbalarda saklayın.
- Çorba için tereyağını eritin, salçayı ve tarhanayı ekleyip kısa süre çevirin.
- Soğuk suyu azar azar katıp topaklanmadan karıştırın; kaynayınca kısık ateşte 10-15 dakika pişirip tuzunu ayarlayın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı soğuk suyla açmak topaklanmayı önler. Çorbayı kıymalı, nohutlu ya da fasulyeli de yapabilirsiniz. Kuru tarhanayı nem almayan bez torbada, serin yerde saklayın.
Bursa Kazan Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Limon
Soru & Cevap
Kazan tarhanasının başka adları var mı?
Sütlü tarhana ya da nohutlu tarhana diye de bilinir.
Kazan tarhanasında neler var?
Ekşitilmiş süt, domates, yeşil biber, un, nohut, göce ve tuz.
Sütün uyuşturulması ne demek?
Sütün dört gün bekletilerek ekşitilmesi.
Tarhana çorbası ne zaman içilir?
Kahvaltı başta olmak üzere her öğünde.
Bir kase tarhana çorbası kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir kase yaklaşık 80 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!