Bursa Kestane Şekeri
Soyulup boylarına göre ayrılan ince kabuklu kestanelerin haşlandıktan sonra şeker şurubunda kehribar rengini alana dek pişirildiği tescilli Bursa şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Kestane Şekeri, kabukları soyulan kestanelerin şurupta pişirilerek şekerlendirilmesiyle yapılır. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021'de 652 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kestane şekeri 1900'lerin başından beri Bursa'nın meşhur Şekerciler Çarşısı'nda üretilir; Belgeye göre o yıllarda Bursa'yı ziyaret edip Ankara'ya dönen heyetler Atatürk'e kestane şekeri götürürdü. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Bursa kestanesinin iriliğinin İbn Battûta ve Evliya Çelebi'nin seyahatnamelerine bile girdiğini aktarır.
Kolay soyulan, ince kabuklu kestaneler seçilir. Dış kabuklar soyulur, iç zar buharla ya da sıcak suyla yumuşatılıp temizlenir ve meyveye işlemiş kabuk artıkları bıçakla alınır. Kestaneler boylarına göre ayrılır; şeker için orta ve iri olanlar uygundur. Geleneksel yöntemde kestaneler ikişer üçer gözenekli kestane bezlerine bağlanır; belgeye göre bu, 1930'larda evlerde kestanelerin kırılmasın diye tülbentlere sarılarak pişirilmesinden gelir. Önce suda yumuşayana kadar haşlanan kestaneler süzülür, üzerlerine şurup eklenir ve kırk beş dakika-bir saat pişirilir. Belge on kilo kestane için on-on iki kilo şeker ve dört kilo su önerir. İyi bir kestane şekeri kehribar ya da sarımsı renkte olur; çok koyulaşmamalı, karamelleşmemelidir.
Bursa Kestane Şekeri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kestane (soyulmuş, orta ve iri boy)
- 1-1,2 kg (yaklaşık %70'i kestaneye geçer) toz şeker
- 400 ml su (şurup)
- kestanelerin üzerini örtecek kadar su (haşlama)
- kestaneleri sarmak için tülbent ya da gözenekli bez (isteğe göre)
Bursa Kestane Şekeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kestanelerin dış kabuklarını bıçakla çizip soyun; iç zarlarını sıcak suda ya da buharda yumuşatıp temizleyin.
- Meyveye işlemiş kabuk artıklarını bıçakla alın; kestaneleri boylarına göre ayırın.
- İsterseniz kestaneleri ikişer üçer tülbente sarıp bağlayın.
- Kestaneleri suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Şekeri ve suyu eritip şurup yapın; kestanelerin üzerine ekleyip 45 dakika-1 saat, kısık ateşte pişirin.
- Kestaneler kehribar rengini alınca ocaktan alın ve şurubunda dinlendirin.
Püf Noktası
Kestaneleri haşlarken ve şurupta pişirirken karıştırmayın, kolayca kırılır; tülbent bunun için kullanılır. Şurubu kızdırmayın, kestane koyulaşıp karamelleşmemeli. Kavanozda şurubuyla birlikte saklayın.
Bursa Kestane Şekeri Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Dondurma
- Kaymak
Soru & Cevap
Bursa kestane şekeri ne zamandan beri yapılıyor?
Tescil belgesine göre 1900'lerin başından beri Bursa'nın Şekerciler Çarşısı'nda.
Hangi kestaneler kullanılır?
Kabuğu ince olup kolayca soyulan kestaneler; şeker için orta ve iri boyları tercih edilir.
Kestaneler neden tülbente sarılır?
Pişerken kırılmasınlar diye; gelenek 1930'larda evlerde kestanelerin tülbente sarılarak pişirilmesine dayanır.
İyi kestane şekeri nasıl görünür?
Kehribar ya da sarımsı renkte olur; çok koyu ve karamelize olmamalıdır.
Bir porsiyon kestane şekeri kaç kalori?
Yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon (3-4 tane) 125 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!