Bursa Kestaneli Kuzu Güveci
Haşlanıp soyulan Uludağ kestanesinin kuzu eti, arpacık soğan, sarımsak ve domatesle karıştırılıp tereyağlı kapaklı güveçte taş fırında et yumuşayana dek pişirildiği Bursa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kestane Bursa'nın simgelerinden biridir; Uludağ'ın eteklerinde yetişen kestaneyle Bursa mutfağında pek çok yemek ve tatlı yapılır. Kestaneli kuzu güveç de bunlardan biridir ve kaynaklarda Bursa yöresine özgü bir yemek olarak anılır. Kestane pişerken eti hafifçe tatlandırır, kendisi de etin suyunu çekip yumuşar.
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre kapaklı güvecin içine önce tereyağı konur. Kestaneler ayrı bir tencerede haşlanıp kabukları soyulur. Bir kâsede kuzu etiyle kestane harmanlanır, içine arpacık soğanı, kıyılmış sarımsak ve domates katılır; karışım yağlanmış güvece alınıp tuzlanır. Güveç geleneksel taş fırınlarda etler yumuşayana kadar pişirilir ve fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edilir.
Tencerede yapılan bir ev tarifinde ise kestanelere çizik atılıp kabukları kuruyana dek yağda kızartılır ve soyulur; zeytinyağında havuç ve arpacık soğan kavrulur, tereyağı, kekik ve kuzu kol eti eklenip mühürlenir. Etleri örtecek kadar sıcak su konup kapak kapalı yaklaşık 35 dakika pişirilir, kestane ve haşlanmış nohut eklenip birkaç dakika daha kaynatılır; üzeri taze soğanla süslenir. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Bursa Kestaneli Kuzu Güveci Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı ya da kol)
- 2 su bardağı kestane (haşlanıp soyulmuş)
- 20 adet arpacık soğan
- 4 diş (öneri) sarımsak (doğranmış)
- 2 adet (öneri) domates
- 2 yemek kaşığı (öneri) tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Bursa Kestaneli Kuzu Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kestaneleri haşlayıp kabuklarını kırmadan soyun.
- Kapaklı güvecin içine tereyağını koyup yağlayın.
- Kuzu etini, arpacık soğanı, doğranmış sarımsağı, domatesi ve kestaneyi bir kâsede karıştırın.
- Karışımı güvece alın, üzerine tuz serpin ve kapağını kapatın.
- Taş fırında ya da 180-200 derecelik fırında et yumuşayana kadar pişirin (öneri: 2 saat) ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kestaneleri soyarken kırmamak için sıcakken soyun. Güveci soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın; toprak kap ani sıcaklıkta çatlayabilir.
Bursa Kestaneli Kuzu Güveci Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Kestaneli kuzu güveç nerenin yemeği?
Kaynaklarda Bursa yöresine özgü bir yemek olarak anılır; kestanesi Uludağ eteklerinden gelir.
Kestane nasıl hazırlanır?
Haşlanır ya da çizik atılıp kızartılır, sonra kabuğu soyulur.
Nerede pişirilir?
Geleneksel olarak taş fırında, kapaklı güveçte; tencerede de yapılabilir.
Başka neler eklenebilir?
Bir ev tarifinde havuç, kekik ve haşlanmış nohut da katılır.
Bir porsiyon kestaneli kuzu güveç kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 760 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!