Bursa Kestaneli Lahana Dolması
Haşlanmış lahana yapraklarının pirinç, haşlanmış kestane, kuru üzüm, nane, yenibahar ve tarçınla hazırlanan zeytinyağlı içle sarılıp suyunu çekene dek pişirildiği Bursa sarması.
Tarihçe & Hikaye
Kestaneli lahana dolması, yörede kelem denen lahananın Bursa'da bol yetişen kestaneyle buluştuğu zeytinyağlı bir sarmadır. Kültür Portalı tarifi Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynağıyla kaydeder; Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yöre mutfağı sayfasında kestaneli lahana sarmasının tarifini verir. Kuru üzüm, nane, yenibahar ve tarçın içe tatlımsı bir koku katar.
Küçük doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur, tuz ve üç bardak su eklenip kaynatılır; pirinç bu kaynar suya eklenir. Su çekilince sırasıyla nane, şeker ve baharatlar, en son ayıklanmış üzüm ile az haşlanmış kestaneler eklenir ve iç kapağı kapalı dinlendirilir. Haşlanıp yaprakları tek tek ayrılan lahanaya iç sarılır. Tencerenin dibine önce lahananın koçanları, üstüne sarmalar sıra sıra dizilir; üç bardak su eklenir ve dağılmasınlar diye üzerlerine bir kapak kapatılır. Dolmalar orta ateşte bütün suyunu çekene kadar pişirilir, ocak kapatılıp soğumaya bırakılır. Tencere bir tepsiye ters çevrilip dolmalar dinlendirilir. Kestaneler istenirse haşlanmak yerine kızartılarak da katılabilir. Ölçüler kırk-elli dolma içindir.
Bursa Kestaneli Lahana Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet dolmalık lahana (büyükçe)
- 3 su bardağı pirinç
- 750 g kestane (az haşlanmış, soyulmuş)
- 150 g kuru üzüm
- 3 adet kuru soğan
- 1-1,5 su bardağı zeytinyağı
- 3 + 3 su bardağı su
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 5 + 3 + 1 + 1 tatlı kaşığı kuru nane, yenibahar, tarçın, karabiber
Bursa Kestaneli Lahana Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun; tuzu ve 3 su bardağı suyu ekleyip kaynatın, pirinci katın.
- Pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatları ekleyin; en son yıkanmış üzümleri ve az haşlanmış kestaneleri katıp karıştırın, kapağı kapalı dinlendirin.
- Lahanayı haşlayıp yapraklarını tek tek ayırın; içi yapraklara sarın.
- Tencerenin dibine lahana koçanlarını, üzerine sarmaları sıra sıra dizin; 3 su bardağı su ekleyin ve dağılmasınlar diye üzerlerine bir kapak koyun.
- Orta ateşte, dolmalar bütün suyu çekene kadar pişirin; ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
- Tencereyi bir tepsiye ters çevirip dinlendirin ve servis edin.
Püf Noktası
Kestaneleri az haşlayın; içte de pişeceği için dağılmasın. Lahana yapraklarının kalın damarlarını bıçakla inceltirseniz kolay sarılır. Zeytinyağlı dolma olduğu için ertesi gün soğuk daha lezzetli olur.
Bursa Kestaneli Lahana Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
Soru & Cevap
Kelem nedir?
Kültür Portalı'na göre lahanaya yörede verilen ad.
Lahana dolmasına neden kestane konur?
Bursa'da yaygın yetişen kestaneler sarmalara tatlımsı bir lezzet katar.
Bu dolma etli mi?
Hayır; pirinç, kestane, kuru üzüm ve baharatla yapılan zeytinyağlı bir dolmadır.
Kaç dolma çıkar?
Tarifteki ölçülerle 40-50 adet.
Bir porsiyon kestaneli lahana dolması kaç kalori?
Bu tarifle 4 dolmalık bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!