Bursa Kestaneli Pilavı
Zeytinyağında kavrulan çam fıstığı, soğan ve havuca kuş üzümü, baharat ve tereyağı katılıp pirinç, haşlanıp soyulmuş kestane ve et suyuyla pişirilen Bursa iç pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kestaneli pilav, kestane denince akla gelen Bursa'nın en çok bilinen ve sevilen ev tariflerinden biridir. İçine çeşitli kuru yemişler de konan, et ve tavuk yemeklerinin yanına yakışan bir iç pilavdır. Kaynaklardan biri onu Bursa'nın kebabı kadar özel bir lezzeti olarak anar.
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre kestaneler önce kaynatılıp kabukları soyulur ve bir kenarda bekletilir. Pilav tenceresinde zeytinyağıyla çam fıstığı kavrulur, soğan ve havuç eklenir. Ardından kuş üzümü, baharat ve tereyağı katılır; kestaneler ile et suyu en sona bırakılır ve pilav pişmeye alınır.
Ayrıntılı bir ev tarifinde bir su bardağı pirinç tuzlu ılık suda 10-15 dakika bekletilip bolca yıkanır. 150 gram kestaneye çizik atılıp ılık suda bekletilir, kurulanır ve tavada iki yüzü onar dakika pişirilip soyulur. Ay şeklinde doğranan soğan zeytinyağı ve tereyağında yumuşatılır, dolmalık fıstık, kuş üzümü, yenibahar ve biraz şeker eklenir, pirinç ve kestaneyle birlikte bir buçuk su bardağı sıcak suyla pişirilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Bursa Kestaneli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık pirinç
- 150 g kestane (haşlanıp soyulmuş)
- 1 küçük kuru soğan
- 1 küçük havuç (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- yarım çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1,5 su bardağı et suyu (ya da sıcak su)
- yeterince tuz ve karabiber
Bursa Kestaneli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci tuzlu ılık suda 10-15 dakika bekletip bolca yıkayın ve süzün.
- Kestaneleri haşlayıp ya da çizik atıp tavada pişirip kabuklarını soyun.
- Pilav tenceresinde zeytinyağıyla çam fıstığını kavurun; soğanı ve havucu ekleyip yumuşatın.
- Kuş üzümü, yenibahar, şeker ve tereyağını katıp karıştırın, pirinci ekleyip birkaç dakika çevirin.
- Kestaneyi ve sıcak et suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin ve demlendirin.
Püf Noktası
Kestaneye çizik atıp ılık suda bekletmek kabuğun kolay soyulmasını sağlar. Kestaneyi pirinçle birlikte ekleyin; çok erken eklenirse dağılır.
Bursa Kestaneli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Fırın tavuk
- Kuzu güveç
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Kestaneli pilav nerenin pilavı?
Bursa'da kestaneyle yapılan en sevilen ev tariflerinden biridir.
Kestane nasıl soyulur?
Çizik atılıp haşlanır ya da tavada pişirilir, sıcakken kabuğu soyulur.
Yanında ne yenir?
Et ve tavuk yemeklerine eşlik eder.
Su yerine ne kullanılır?
Bursa'nın tanıtım kaynaklarına göre et suyu kullanılır; sıcak suyla da yapılabilir.
Bir porsiyon kestaneli pilav kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!