Bursa Pideli Köfte
Soğansız, yalnız kimyon ve karabiberle yoğrulan dana kıyma köftelerinin közde tavlanmış küp pide üzerine dizilip salçalı sos ve kızgın tereyağıyla, yanında yoğurtla sunulduğu tescilli Bursa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bursa Pideli Köfte, küp küp doğranmış pidenin üzerine dizilen küçük köftelerin salçalı sos, kızgın tereyağı ve yoğurtla buluştuğu bir Bursa klasiğidir. Bursa Ticaret Borsası adına 2021'de 930 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre ilk pideli köfte 1871'de Bursa merkezinde yapılmış, 1876'da kurulan tarihi bir pide fırınıyla yaygınlaşmıştır. 1900'lerin başında pazar kurulan günlerde ilçe ve köylerden gelenlerin tarihi Kayhan Çarşısı'nda pideli köfte yiyip evlerine dönmesi neredeyse bir gelenek haline gelmiştir.
Köfte, büyük ölçüde kaburgadan, kalanı but ve koldan alınan dana etinden yapılır; kıyma iki kez çekilir ve ikinci çekimde bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve kimyon katılır. Köfteye soğan girmemesi ve kimyonla karabiberden başka baharat kullanılmaması pideli köftenin belirgin özelliğidir. Bir gece dinlendirilen kıyma on-on beş dakika yoğrulur ve on-on iki gramlık parçalara yuvarlanır. Sos yalnızca su ve domates salçasıyla yapılır ve kısık ateşte sıcak tutulur. Pideler közde tavlanır; bir tabağa yarım pide küp küp doğranır, salçalı sos dökülür ve on beş-yirmi saniye içinde kızdırılmış tereyağı gezdirilir ki pide diriliğini kaybetmesin. Mangalda pişen köfteler pidenin üzerine dizilir; tabağa mutlaka yoğurt konur. Belgeye göre tabakta en az sekiz köfte bulunur; közlenmiş biber, kuru soğan ve domates garnitür olarak eklenir.
Bursa Pideli Köfte Tarifi
Malzemeler
- 500 g dana kıyma (çoğu kaburga, kalanı but ve kol)
- 50-60 g bayat ekmek içi
- 5'er g (1 kg kıymaya 10'ar g) tuz, karabiber, kimyon
- 3 adet kebaplık pide
- 250 g tereyağı
- 250 g yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- 1 su bardağı su (sos; öneri)
- isteğe göre közlenmiş biber, kuru soğan, domates (garnitür)
Bursa Pideli Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve kimyonla birlikte bir kez daha çekin (ya da iyice karıştırın); bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Köfte hamurunu 10-15 dakika yoğurup 10-12 gramlık parçalara yuvarlayın, pişene kadar buzdolabında tutun.
- Salçayı oda sıcaklığındaki suyla açıp kısık ateşte sıcak tutun.
- Pideleri közde ya da kızgın tavada tavlayın; her tabağa yarım pideyi küp küp doğrayın.
- Köfteleri mangalda ya da ızgarada pişirin.
- Pidelerin üzerine salçalı sosu dökün, hemen ardından kızdırılmış tereyağını gezdirin.
- Köfteleri pidelerin üzerine dizin; tabağa yoğurt koyup közlenmiş biber ve domatesle servis edin.
Püf Noktası
Sos, tereyağı ve köftenin aynı anda hazır olması gerekir; ustalar bunun için mutfakta en az iki kişi çalışmayı önerir. Tereyağını sosun hemen ardından dökün, yoksa pide yumuşar. Köfteye soğan ve kimyon-karabiber dışında baharat koymayın.
Bursa Pideli Köfte Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Şıra
Soru & Cevap
Pideli köfteye soğan konur mu?
Hayır; tescil belgesine göre köfteye soğan girmez ve yalnız karabiber ile kimyon kullanılır.
Pideli köftenin geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre ilk pideli köfte 1871'de Bursa merkezinde yapılmıştır.
Bir tabakta kaç köfte olur?
En az 10 gramlık en az 8 köfte; tabağa mutlaka yoğurt konur.
Pideli köftenin sosu nedir?
Yalnız su ve domates salçasıyla yapılan, kısık ateşte sıcak tutulan sos; ardından kızgın tereyağı dökülür.
Bir porsiyon pideli köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 760 kcal'dir; tereyağı nedeniyle yağ oranı yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!